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啤酒,面包,奶酪:生物工艺与美食:中文版

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啤酒,面包,奶酪:生物工艺与美食:中文版

最 低 价：￥24.10

定 价：￥35.00

作 者：(德)莱因哈德﹒伦内贝格(Reinhard Renneberg) 原著 杨毅 陈慧 王健美 翻译 著

出 版 社：科学出版社

出版时间：2009-03

I S B N：703024212

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    编辑推荐
    姓名：(德)伦内格 杨毅著
    作者简介：
    作品：《啤酒,面包,奶酪:生物工艺与美食:中文版》 姓名：(德)莱因哈德﹒伦内贝格(Reinhard Renneberg)著
    作者简介：
    作品：《酶:在生活与工业中广为使用的超级分子催化剂:中文版》《白色生物技术:作为合成工厂的细胞:中文版》《绿色生物技术:中文版》《啤酒,面包,奶酪:生物工艺与美食:中文版》《心肌梗塞、癌症和干细胞:生物技术拯救生命:中文版》《生物技术入门》 姓名：(德)莱因哈德﹒伦内贝格(Reinhard Renneberg) 原著 杨毅 陈慧 王健美 翻译著
    作者简介：
    作品：《啤酒,面包,奶酪:生物工艺与美食:中文版》

    内容简介
    《啤酒、面包、奶酪:生物工艺与美食(中文版)》讲述了：长久以来，生物技术一直被人类广泛运用。早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了，虽然当时人们并不知道微生物的存在，也不知道在这些食品的制作过程中究竟发生了什么。路易斯·巴斯德是第一个对此进行研究的人，他为微生物发酵的应用奠定了基础，堪称现代生物技术之父。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质、增添风味。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，如啤酒、葡萄酒、酱油、醋、奶酪、面包、茶、香肠等等。想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、法国Camembert软质乳酪、旧金山法式酸酵头面包等诸多世界级美食的发展史和加工原理吗？本册将为您一一解密。

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    作者简介

    目录
    丛书序
    本册简介
    原版前言
    1  酒文化伊始
    2  酵母：发酵背后的秘密
    3  时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花
    4  万物生长靠太阳
    5  酒精发酵：酵母生存的应急措施
    6  蒸馏：一种有效的酒精提纯法
    7  细菌与食品贮藏
    8  咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味
    9  霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军
    10  酱油与清酒
    11  究竟何谓发酵？
    小测验
    参考文献与推荐读物
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