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| 生物技术中有一位“魔法指挥家”——酶，正是在它的指点下，地球上的万千生灵才能协调地演奏出生命之歌。那么，它究竟是种什么物质？其实，酶是生物体细胞产生的具有催化功能的特殊蛋白质（少数为RNA），能在常温常压下高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体新陈代谢。酶与人类的生活息息相关：当你品尝鲜嫩的牛肉、松软的面包、沁人的葡萄酒时，当你穿着洁净的衣服、舒适的皮鞋时，要知道这里都有酶的功劳。本书将从多个视角讲述酶的发现与酶工程技术的发展，以及酶学研究史上的轶闻趣事。 “这本书让我觉得自己又回到了学生时代……” ——Frederfck Sanger，两次诺贝尔奖获得者 “你可以将它作为一本介绍性的入门书籍，或是一本教科书、参考书，抑或是一个学生探索得到的经验，激发你去寻求更多的信息……” ——Reinard Renneberg，本书作者，香港科技大学教授 “Reinhard的这本书传递着对科学的热情与信念，这些也许可以改变我们的世界。” ——Tom Rapoport，美国国家科学院与艺术科学院院士，哈佛药学院教授 “这本书极富感染力，一旦你打开了它，就会越来越想读下去……” ——Jim Larrick，美国生物技术企业家，Absalus公司的创建者 |
| 丛书序 本册简介 原版前言 1 酶是具有高度特异性的高效生物催化剂 2 溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其结构和功能的酶类 3 辅助因子在复合酶类中的作用 4 酶类的来源：动物、植物以及微生物 5 胞外水解酶将生物高分子聚合物降解为小分子 6 用于酿酒、烘焙以及退浆的淀粉酶 7 用于增加蔬果汁产量的果胶酶 8 生物清洁剂：应用最广泛的水解酶 9 软化肉类与皮革的蛋白酶 10 固定：酶类的重复使用 11 葡萄糖异构酶与果糖糖浆：提高糖的甜度 12 固态酶在人类与动物食品生产中的应用 13 酶膜反应器：辅助因子再生性的应用 14 固定细胞 小测验 参考文献与推荐读物 相关网络链接 |
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