最 低 价：￥103.50
定 价：￥138.00
作 者：(德)莱因哈德﹒伦内贝格(Reinhard Renneberg) 杨毅 陈慧 王健美 主译 著
出 版 社：科学出版社
出版时间：2009-03
I S B N：703023712
| 姓名：(德)伦内贝格 杨毅著 作者简介： 作品：《绿色生物技术:中文版》《心肌梗塞、癌症和干细胞:生物技术拯救生命:中文版》《生物技术入门》 姓名：(德)莱因哈德﹒伦内贝格(Reinhard Renneberg)著 作者简介： 作品：《酶:在生活与工业中广为使用的超级分子催化剂:中文版》《白色生物技术:作为合成工厂的细胞:中文版》《绿色生物技术:中文版》《啤酒,面包,奶酪:生物工艺与美食:中文版》《心肌梗塞、癌症和干细胞:生物技术拯救生命:中文版》《生物技术入门》 姓名：(德)莱因哈德﹒伦内贝格(Reinhard Renneberg) 杨毅 陈慧 王健美 主译著 作者简介： 作品：《生物技术入门》 |
| 第一章 啤酒，面包，奶酪——生物工艺与美食 1.1 酒文化伊始 我们所知道的最早的啤酒，大约是公元前8000～公元前6000年，由地处幼发拉底河与底格里斯河（现在的伊拉克）之间的美索布达米亚苏美尔人酿造的。他们浸泡大麦或二粒小麦（一种古老的、生长在当地的小麦作物）使其发芽，从而酿造出一种营养丰富、不易腐坏，并能使人兴奋 的饮料——啤酒。一块公元前3000年的陶土片上就记录着小麦去壳的全过程，现在，这块被称为“monument bleu”的陶土片已被当作文物收藏在巴黎卢浮宫内。将这些发芽的麦子揉到面中经略微焙烤后制成啤酒面包，然后将面包碾碎拌入水中；再将这种混合物通过柳条筛过滤，装入陶土容器里密封好；之后，随着发酵作用，就会产生气泡。 发酵（fermentation）是一种厌氧作用，能将糖汁变成酒，啤酒就是一个很好的例子。 一部分发芽的麦子会被放在太阳底下晾晒（相当于现在的烘干作用），然后再保仔起来，以便应对新鲜麦子短缺时的需求。后来，巴比伦人代替苏美尔人统治了两河流域，他们也酿造啤酒，但味道有点酸，这是由于发酵过程同时产生了乳酸发酵（1actic acid fermentation）。正是因为许多微生物不能在酸性环境中生长，乳酸发酵大大延长了啤酒的保存时间。这对于气候炎热的中东地区来说是十分重要的——只有干净卫生的饮品才会受到人们的青睐。 …… 更多 |
| 中文版序言 原版前言 第一章 啤酒，面包，奶酪——生物工艺与美食 1.1 酒文化伊始 1.2 酵母：发酵背后的秘密 1.3 日寸至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花 1.4 万物生长靠太阳 1.5 酒精发酵：酵母生存的应急措施 1.6 蒸馏：一种有效的酒精提纯法 1.7 细菌与食品贮藏 1.8 咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味 1.9 霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军 1.10 酱油与清酒 1.11 究竟伺谓发酵？ 参考文献与推荐读物 相关网络链接 小测验 第二章 酶——在生活与工业中广为使用的超级分子催化剂 2.1 酶是具有高度特异性的高效生物催化剂 2.2 溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其结构和功能的酶类 2.3 辅助因子在复合酶类中的作用 2.4 酶类的来源：动物、植物以及微生物 2.5 胞外水解酶将生物高分子聚合物降解为小分子 2.6 用于酿酒、烘焙以及退浆的淀粉酶 2.7 用于增加蔬果汁产量的果胶酶 2.8 生物清洁剂：应用最广泛的水解酶 2.9 软化肉类与皮革的蛋白酶 2.10 固定：酶类的重复使用 2.11 葡萄糖异构酶与果糖糖浆：提高糖的甜度 2.12 固态酶在人类与动物食品生产中的应用 2.13 酶膜反应器：辅助因子再生性的应用 2.14 固定细胞 参考文献与推荐读物 相关网络链接 小测验 第三章 基因工程的奇迹 3.1 dna：携带遗传信息的双螺旋结构 3.2 dna聚合酶催化dna双链的复制 3.3 dna之外的遗传信息储存载体：rna病毒中的单链rna 3.4 破译遗传密码 3.5 人类基因组：一套23卷的大百科全书 3.6 通过合成rna破译dna密码 3.7 结构基因附近的dna位点控制基因表达 3.8 核糖体：细胞中由大分子rna和蛋白质构建的蛋白生产工厂 3.9&nbs 更多 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）