| 姓名：王正银著 作者简介： 作品：《蔬菜营养与品质》 |
| 第一章 蔬菜营养基本原理 蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、纤维素等，是人类膳食的重要组成部分和每天不可缺少的生活必需品。中国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国，截至2004年底，我国蔬菜播种面积和总产量分别达1767km2和5.5亿t，播种面积约占我国农作物播种面积的10％，播种面积和总产量分别占世界蔬菜种植总面积的40.3％和总产量的66％，总产值超过3100亿元。2004年和2005年，我国蔬菜出口总量均超过600万t，仅次于西班牙、意大利、美国和荷兰，是世界第五大蔬菜出口国。为了适应国际市场对蔬菜质量的要求，生产过程中的水肥管理、植物保护以及采收、储藏、加工、运输和销售的安全性面临着更大的设施和技术方面的挑战。同时，随着绿色消费的兴起，人们对清洁安全的蔬菜产品，如安全营养型蔬菜、安全保健型蔬菜、安全健美型蔬菜，以及绿色食品蔬菜、有机蔬菜的呼声日益增强。蔬菜品质的现状与农业的可持续发展之间的矛盾也日渐突出。在蔬菜生产中，由于农药、化肥等化学合成物施用不当，或施用高毒、高残留农药，造成的蔬菜和环境污染，甚至人畜中毒和死亡事件时有发生。因此，21世纪蔬菜品质的管理，已成为蔬菜科技工作者必须思考的重要问题。作为蔬菜生产重要环节之一的养分调控，由于与众多蔬菜品质问题有着直接或间接的联系，其在解决蔬菜品质相关问题中将起着重要作用。 第一节 蔬菜需要的营养物质及其作用 蔬菜是高度集约栽培的作物，复种指数高，需要肥沃的土壤（山岛田永生，1982；朱国鹏等，2001；赵冰，2003；张振贤和于贤昌，1996）。同时，蔬菜生长期间较短，尤其是叶类蔬菜，需在短期间充分吸收营养物质，形成产量品质。蔬菜作物在生长发育过程中，除了需要二氧化碳和水以外，还要不断地从外界环境中吸收各种矿质营养和部分有机养分。所以，介质（或环境）中养分的供应水平是蔬菜生长乃至品质形成的重要物质基础之一。在蔬菜作物增产中，增产量的50％来自施用肥料，科学合理的施肥是商品蔬菜生产现代化要研究的重要内容，而平衡营养调控则在蔬菜优质高产栽培中发挥着极大的作用（张振贤和于贤昌，1996；白纲义等，1999；刘宜生，2001）。 …… 更多 |
| 前言 第一章 蔬菜营养基本原理 第一节 蔬菜需要的营养物质及其作用 一、必需营养元素 二、有益元素 三、有机物质 第二节 主要蔬菜的营养特性 一、蔬菜对养分需求的一般特点 二、蔬菜营养的阶段性 三、蔬菜营养的特殊性 第三节 蔬菜的土壤营养 一、蔬菜的土壤营养条件 二、土壤化学性状与蔬菜生长 三、土壤物理性状与蔬菜生长 第四节 蔬菜设施栽培的营养环境 一、营养液 二、光照 三、温度 四、co2 第五节 蔬菜营养的调控 一、调控原则 二、调控原理 三、调控技术 参考文献 第二章 蔬菜的品质特性 第一节 蔬菜的一般品质特性 一、营养物质 二、风味物质 三、外观性状 第二节 蔬菜品质概论 一、蔬菜品质的分类 二、影响蔬菜品质的因素 三、蔬菜品质成分间的关系 第三节 主要蔬菜的品质特征 一、根类蔬菜 二、茎用蔬菜 三、叶类蔬菜 四、花菜类 五、瓜果类蔬菜 六、食用菌类 第四节 蔬菜品质的评价 一、感观评价 二、营养成分评价 三、综合评价 参考文献 第三章 蔬菜营养与硝酸盐 第一节 蔬菜硝酸盐累积研究进展 一、国内外蔬菜硝酸盐累积研究概况 二、蔬菜硝酸盐的限量标准 三、蔬菜硝酸盐的吸收、运输、还原和同化 四、蔬菜硝酸盐累积的机制 五、蔬菜硝酸盐累积的影响因素 六、研究展望 第二节 蔬菜矿质营养与硝酸盐 第三节 蔬菜氮素营养与硝酸盐 一、氮肥施用量 二、氮肥种类 三、氮肥形态及配比 四、氮肥施用时期和方法 五、氮素的供应方式 六、施用缓效氮肥和硝化抑制剂 七、不同土壤施氮的效应 第四节 蔬菜磷素营养与硝酸盐 第五节 蔬菜钾素营养与硝酸盐 第六节 蔬菜中量、微量元素营养与硝酸盐 一、钙、镁、硫 二、钼、锰、锌、硼 三、氯 四、铁和铜 第七节 蔬菜根外营养与硝酸盐 第八节 蔬菜平衡营养与硝酸盐 一、大量元素氮、磷、钾配施 二、大量元素与中微量元素平衡 三、化学氮肥与有机肥氮素营养平衡 第九节 蔬菜 更多 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）