| 彭铭泉教授生于 1933 年，重庆市人，大学文化。他从 1980 年开始首先提出现代药膳这一概念，开创了中国药膳学这一崭新的学科，使药膳成为商品，并在全国乃至世界创办了第一家药膳餐厅 —— 成都同仁堂，至今深受国内外顾客的赞赏。他在国内外有关报刊上发表了论文 300 余篇，并先后出版了《中国药膳学》、《中国药膳大典》、《中国药膳大全》、《中国药膳》、《大众药膳》、《药膳》、《大众四季饮膳》、《家庭药膳》等 100 余部药膳专著，深受国内外读者欢迎。
彭教授的卓越成就在于发掘、推广了中医食疗这一瑰宝，他从众多的中医古籍中精心筛选，结合当今社会需要，撰写了大量的药膳专著，使祖国医学中零星的食疗资料系统化、科学化、社会化、群众化。1987 年，《健康报》曾以《药膳专家彭铭泉》为题，专门介绍了彭铭泉教授发掘中医食疗宝库，创立中国药膳学的事迹。 彭教授在著书立学的同时，还积极把他的药膳理论用于临床和实践，研制了如排石饮、虫草鸭、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液等中成药制剂和保健食品、口服液，解除了许多病人的疾苦，一些产品销往海外，深受欢迎。 1990 年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行学术交流和讲学活动。 1992 年，他又应香港一洲集团有限公司邀请，赴香港特别行政区讲学，并担任药膳高级顾问一职。 |
| 第一章 炖煮类药膳 猪棒骨补骨脂煮莴苣（温） 锁阳炖猪蹄（温） 黑芝麻炖泥鳅（平） 杜仲炖鱼肉（平） 兔丝海参炖羊肉（温） 肉苁蓉鱼煲（平） 鹿角胶炖乌龟（温） 附片牛膝炖乳鸽（温） 蓉芪菟丝炖乌鸡（温） 虫草炖鲍参（温） 贝草海参煲（温） 芝蓉双鞭鸡（温） 五子补肾鸡（温） 杜仲茱萸雄鸡煲（温） 蛤蚧乌鸡煲（温） 补肾乌鸡煲（温） 龙骨人参鸡（温） 牛膝补骨鸡（温） 龙牡补肾鸡（温） 牛膝炖甲鱼（平） 龙骨人参炖黄雌鸡（温） 桑椹金樱炖牡蛎（温） 二骨补肾鸡（温） 桃膝炖驴筋（温） 黄芪核桃炖猪蹄（温） 蓉断炖童子鸡（温） 菟丝子炖牡蛎肉（平） 参蓉炖鱼肚（温） 骨碎补炖乌鸡（温） 实骨炖豆（温） 锁阳牛胫骨煮扁豆（温） 锁阳胫骨煮猪腰（温） 羊藿炖羊肉（温） 苁蓉蚕蛹炖棒骨（温） 骨脂炖龟（平） 苁蓉脊骨煮花生仁（温） 海马炖海带（平） 牛膝赤豆炖冬瓜（平） 续断炖猪腰（温） 骨碎补炖猪蹄筋（温） 双胶童子鸡煲（温） 十味炖乌鸡（温） 巴戟番薯炖狗肉（温） 鲜蘑牛鞭（温） 龙马鱼翅（温） 肉苁蓉炖羊肾（温） 巴戟煮大虾（温） 黄精炖龟肉（凉） …… 第二章 汤羹类药膳 第三章 炒菜及其他药膳 |
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