“已往多有猎肉菜，至今已觉不新鲜”，这是当今人们对于希肴的制作食用最为切身的体会之词了，也就是平常人们挂在嘴边的“猪肉菜早已是吃腻了”，甚至还“远离猪肉”的说法。细想起来也并不是没有道理，那白花花的脂肪怎么能不令早已不再以“吃饱”为唯一目的的人们而见之生畏呢？
“猪首倒比猪肉好，猪肚倒比猪肉香，腔骨倒比排骨美”的现象，已为人们普遍接受。大鱼尚且有人问津，但大肉无疑已成过去，这种全新的饮食观念即使在最普通的百姓家也同样是深为人们所共识。“排队已不再买肉，腔骨反比排骨卖得快”已是成为不争的事实。
本书的创作灵感正是由此而发，回锅肉、鱼香肉丝的菜肴已被“不成整料”的猪首、猪肚、猪腔骨等余料所取，且集新口味、新口感、新了烹调方法于菜中，融美味、保键于一体。如您学做，一定会有大饱口福之感。为方便读者操作，文中采用“汤匙、茶匙”等为计量单位。书中的1茶匙约为2克，1汤匙约为5克，1杯约为200ml。 |
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