| 在人与人之间，永远有一杯温暖的咖啡，咖啡不只是一种浪漫的艺术，更是一门严谨的科学。为了让人类享受到真正的好咖啡，不知有多少化学与物理专家，长年钻研在这个领域里。国此，本书偏好一些道理，希望能解开一些“为什么”。越是深入研究，越发现咖啡的奥秘无穷，更觉得自己所不知道的事情还很多。所以，特别撰写此书，一方面分享过去的努力，另一方面则借此激励自己：前面还有很长的路要走！ |
| Specialty Coffee 第一章什么是精选咖啡 精选咖啡的起源 精选咖啡的意义 人类本来都喝精选咖啡 精选咖啡的百年长夜 精选咖啡的曙光 Coffee Species 第二章精选咖啡的血统与品种 咖啡的血统 精选咖啡的主要品种 阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较 咖啡的成长 遮蔽树 叶、花与果实 种子——咖啡豆 Coffee Processing 第三章生豆的处理 采收 处理 日晒法 水洗法 半洗式或半干式 Coffee Grading 第四章咖啡豆的分级 为什么要分级 分级是重要指标而百惟一指标 分级的方法 Coffee Estate 第五章陈年咖啡与庄园咖啡 陈年咖啡 庄园咖啡 Coffee Roasting 第六章精选咖啡的烘焙方法 发现烘焙 烘焙的工具——烘焙机 烘焙是什么 为何会爆裂声 烘焙所千万的变化 烘焙的程度 精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同 温度时间比的曲线烘焙法 Fresh Coffee 第七章新鲜才是精选咖啡 Coffee Grinding 第八章精选咖啡的研磨 Coffee Brewing 第九章如何冲煮一杯好咖啡 Espresso 第十章意大利式浓缩咖啡 Coffee Origins 第十一章各国咖啡豆 |
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