“少吃猎肉多吃牛羊”已成为当今人们在选择肉类菜肴时所一致推崇的的全新理念。从营养保健的角度来讲，牛羊肉对人体补益也是明显优于猎肉。
但是牛羊肉的家庭制作无论是烹调方法还是口味调剂都是十分单调的，“酱牛腱炖牛肉”是最为普遍了，不无夸张地讲，牛羊肉菜肴还并没有真正地进入到我们的家庭厨房，牛羊肉美味还有飘香于我们的家庭餐桌。
笔者体会到主要原因就是我们的家庭烹饪十分缺乏牛羊肉菜肴的制作常识，以往我们所熟悉的酱牛腱炖羊肉和拌百叶只不过只是牛肉菜肴在我们家庭厨房和餐桌的九牛之一毛。
本书以川菜口味调剂和烹调方法为基础，以家庭做菜为目的（在业内早就有川菜善烹牛之说），更以独家的口味、独到的口感、全新的原料（既经济又是很容易买得到的原料）而且又实用于我们的家庭烹制的个性化极强的风格特点，编写了一道首以往您少有食用的牛之佳肴，如您仿制、不仅厨艺有所长进，而且定会找到“口味不俗口感不凡”之感觉。
为方便读者操作，文中采用“汤匙、茶匙”等为计量单位。书中的1茶匙约为2克，1汤匙约为5克，1杯约为200ml。 |
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