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作 者：(德)K.布赫霍尔茨(Klaus Buchholz) (德)V.卡谢(Volker Kasche) (德)U.T. 博恩舒尔(Uwe T.Bornscheuer) 魏东芝 马昱澍 马兴元 著
出 版 社：科学出版社
出版时间：2008-09
I S B N：703022195
| 姓名：K.布赫霍尔茨著 作者简介： 作品：《生物催化剂与酶工程》 姓名：V.卡谢著 作者简介： 作品：《生物催化剂与酶工程》 姓名：U.T.博恩舒尔著 作者简介： 作品：《生物催化剂与酶工程》 姓名：(德)布赫霍尔茨(Buchholz K.) 魏东芝著 作者简介： 作品：《生物催化剂与酶工程》 |
| 1 酶技术简介 1.1 引言 为满足人类的各种需求，生物技术在生产中显现出越来越大的潜能。作为生物技术的范畴之一，酶技术已开发了许多以酶为催化剂的新生产加工过程，其产品产量大，价值高，能够满足食品（面包、奶酪、啤酒、食醋）、精细化学品（氨基酸、维生素）以及药物制品等工业的生产需求。…… …… |
| 前言 1 酶技术简介 1.1 引言 1.1.1 什么是生物催化剂 1.2 生物技术生产工艺的目的与潜能 1.3 酶技术与应用生物催化的历史节点 1.3.1 早期发展 1.3.2 19世纪90年代的科学进展：生物化学的典范；应用中走向成功 1.3.3 20世纪50年代后的发展 1.4 生物技术过程：游离酶或胞内酶作为生物催化剂的应用 1.5 以酶为基础的生产过程的优点与缺点 1.6 新的以及改进的酶工艺的目的和系统基本特征 1.6.1 目的 1.6.2 酶工艺过程的合理设计系统的基本特征 1.6.3 酶技术的使用现状和展望 1.7 练习 2 酶作为生物催化剂的基础知识 2.1 引言 2.2 酶的分类 2.3 酶的合成与结构 2.4 酶的功能及其催化机制 2.5 自由能变化与酶催化反应的特异性 2.6 酶催化的平衡控制和动力学控制的反应 2.7 酶催化反应动力学 2.7.1 酶催化反应动力学性质和选择性的定量关系 2.7.2 水深液中k、k对ph、温度、抑制剂、激活剂和离子强度的依赖性和选择性 2.8 酶反应终点和给定时间内到达终点所需酶量 2.8.1 产率的湿度依赖性 2.8.2 终点产率的ph依赖性 2.8.3 外消旋物动力学分解反应的终点 2.9 微溶性产物和底物的酶催化过程 2.9.1 水悬液中的酶催化过程 2.9.2 在产物和底物可溶（酶悬浮）的非常规溶剂中的酶催化过程 2.10 酶的稳定性、变性和复性 2.11 通过自然进化、体外进化或理性酶工程得到的更好的酶 2.11.1 自然进化引起的酶性质的改变 2.11.2 通过体外进化提高酶性质的方法 2.11.3 理性酶工程 2.11.4 生物合成（催化抗体）或化学合成（合成酶）的新酶 2.12 练习 3 有机化学中的酶 3.1 引言 3.1.1 动力学拆分或不对称合成 3.2 实例分析 3.2.1 氧化还原酶（ec1） 3.2.2 水解酶（ec3.1） 3.2.3 裂合酶（ec4） 3.3 练习 4 酶的生产与纯化 4.1 引言 4.2 酶源 4.2.1 动物和植物组织 更多 |
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