| 《食品免疫论：关于胃肠黏膜免疫和细胞因子网络的科学》共分17个章节，对食品在人类健康和免疫中的关键作用进行了归纳和总结，并系统论证了食品在免疫控制和调节、机体防御以及信号传递中的关键作用。具体内容包括食源性生物活性因子的发现与研究、先天免疫和抗微生物肽、肠黏膜免疫系统、NF-κB在信号传递中的作用、细胞因子网络-炎症与抗炎平衡、细胞因子网络和中医理论等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。 |
| 庞广昌，博士，教授，享受国务院特殊津贴。1956年生于河北省沧县。兰州大学生物化学专业本科，中国科学院群体遗传学专业硕士，天津大学生物化工专业博士。1994年破格晋升教授。现任天津市食品生物技术重点实验室主任，天津商业大学生物技术与食品科学学院院长。主要研究方向为食品生物技术。 |
| 前言 第一章 从薛定谔到食品免疫学 第一节 从“生物赖负熵以生存”到“民以食为天” 第二节 食品是通过细胞因子网络控制人类健康的 第三节 营养组学和中国的食疗与药膳 参考文献 第二章 食源性生物活性因子的发现与研究 第一节 初乳中的生物活性物质及其生理作用 第二节 免疫乳及免疫乳之谜 第三节 乳源生物活性肽 第四节 食品的胃肠饱腹感发生机制和吸收 参考文献 第三章 先天免疫和抗微生物肽 第一节 先天免疫概论 第二节 机体抗感染系统数学模型 第三节 抗菌肽和先天免疫系统 第四节 乳铁蛋白是哺乳动物最重要多功能生物活性肽 参考文献 第四章 TLR和免疫识别模式 第五章 胃是最重要的免疫接种器官 第六章 肠黏膜免疫系统 第七章 肠黏膜系统的信号传递途径 第八章 先天免疫信号网络和MAPK的作用 第九章 NF-κB在信号传递中的作用 第十章 NF-κB在先天免疫中的作用和癌症 第十一章 肠黏膜系统在先天免疫和获得性免疫中的关键作用 第十二章 细胞因子网络-炎症与抗炎平衡 第十三章 胃肠道微生物和健康的关系 第十四章 食品和机体免疫系统 第十五章 细胞因子的层次网络 第十六章 细胞因子网络和中医理论 第十七章 中国的系统思想和农耕饮食文化 附录 图版 |
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