| 本书在集中的基础上，尽量用全方位的论述方法，深入浅出地阐述知识点，另外，精选了中外饭店经营管理的成功或不足的案例，以帮助学生理解与消化所学内容，拓宽学生的视野与管理思维。 |
| 第一章 饭店管理概述 第一节 饭店概述 一、饭店的含义和特点 二、饭店的起源和发展 三、饭店的类型和等级 四、现代饭店的发展趋势 第二节 饭店管理概述 一、饭店管理的含义与内容 二、饭店管理的目标 三、饭店管理的职能 四、饭店管理的基本方法 案例分析 小结 课后思考题 第二章 饭店房务管理 第一节 饭店前厅服务管理 一、前厅部的组织结构与工作内容 二、前厅订房业务管理 三、前厅入住接待管理 四、前厅结账服务管理 五、前厅客户信息管理 第二节 饭店客房服务管理 一、客房部的组织结构与工作内容 二、客房常规服务管理 三、客房特殊服务管理 四、客房清洁服务管理 五、客房物品管理 案例分析 小结 课后思考题 第三章 饭店餐饮管理 第一节 餐饮部的组织结构及各部门的职能 一、餐饮部组织结构 二、餐饮部各部门的职能 第二节 饭店餐饮采购与仓储管理 一、原料采购 二、餐饮原料验收管理 三、餐饮原料仓储管理 第三节 饭店厨房业务管理 一、厨房设计 二、菜点开发 三、菜单制作 第四节 饭店餐饮服务管理 一、餐厅餐饮服务管理 二、宴会餐饮服务管理 三、客房送餐服务管理 第五节 饭店餐饮销售策略 一、品牌促销策略 二、广告促销策略 三、营业推广促销策略 四、美食节促销策略 案例分析 小结 课后思考题 第四章 饭店设备管理 第一节 饭店设备管理概述 一、饭店设备的种类 二、饭店设备管理的重要性 三、饭店设备管理的特点 四、饭店设备管理的基本目标 五、饭店设备管理的基本理论 第二节 饭店设备系统管理 一、饭店设备的基础管理 二、设备的选择 三、饭店设备的评价 四、设备 |
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