| 本书突出实用性，书中列举了一些具有典型特征的膳食纤维产品的改性、功能评价和应用开发的实例，对人们的饮食保健科学化具有指导作用。 |
| 前言 第一章 膳食纤维概述 第一节 膳食纤维 一、膳食纤维的定义 二、膳食纤维与粗纤维的区别 第二节 膳食纤维的分类和主要化学组成成分 一、膳食纤维的分类 二、膳食纤维的主要化学组成成分 三、各种食物中膳食纤维的含量 第三节 膳食纤维的功能作用 一、膳食纤维的特性 二、膳食纤维的生理功能 三、膳食纤维在人体中的消化作用 四、膳食纤维与某些疾病的关系 五、膳食纤维的摄入量 第四节 膳食纤维的研究现状及发展趋势 一、膳食纤维的研究进展 二、当前膳食纤维研究领域中的热点问题 三、我国今后膳食纤维的研究方向 第二章 膳食纤维的分析检测 第一节 膳食纤维的分析原理 一、酸性洗涤纤维法与中性洗涤纤维法 二、Prosky法(AOAC法) 三、Englyst法 第二节 膳食纤维分析检测方法 一、粗纤维含量的测定(重量法) 二、用酸性洗涤剂法测定膳食纤维含量 三、用中性洗涤剂法测定膳食纤维含量 四、用酶法快速测定水溶性膳食纤维(SDF)与水不溶性膳食纤维(IDF)含量 五、总膳食纤维含量的测定(Southgate改良法) 六、不溶性膳食纤维含量的测定 七、果胶物质含量的测定 八、纤维素含量的测定 九、半纤维素含量的测定 第三节 膳食纤维的结构和生物合成 一、主要植物纤维细胞的构造 二、木素 三、纤维素 四、半纤维素 第四节 实例 一、大豆膳食纤维的分离与分级 二、大豆膳食纤维化学结构的鉴定 第三章 膳食纤维的制备 第一节 膳食纤维加工分离技术 一、微粉碎和超微粉碎 二、膜分离技术 三、微胶囊技术 四、超临界流体萃取技术 五、生物技术 第二节 膳食纤维的改性处理 一、化学处理法 二、机械降解处理法 第三节 膳食纤维的制备实例 一、谷物类膳食纤维 二、果蔬类膳食纤维 三、豆渣类膳食纤维 四、其他植物类膳食纤维 五、复合膳食纤维粉 第四章 膳食纤维功能评价 第一节 膳食纤维功能评价的要求 一、基本要求 二、安全性毒理学评价程序规范 三、保健食品功能学评价中人体试食实验原则 四、膳食纤维评价时需要考虑的因素 |
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