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食品安全与卫生

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作者：曹小红著

出版社：科学出版社

出版时间：2006年7月31日

I S B N：9787030173256

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《食品安全与卫生》取材广泛、涉及面广，集科学性、实用性于一体，既包括食品安全主要问题的基础知识，又包括食品安全方面的检测方法及该学科发展的前沿动态，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可作为在上述领域从事生产、科研及管理人员的参考书。

内容简介

《食品安全与卫生》由生物性污染、化学污染、食品加工技术、食物中毒、食品安全检测技术、食品毒理学评价、食品安全的控制措施及相关法规七部分组成。以食品安全全程控制理念为指针，对食品的原料生产、加工贮运、消费等环节可能涉及的污染进行了较为详细的分析，并对食品安全检测技术、食品安全评价方法与控制措施及相关法规进行了系统论述。