| 职业素质训练，让酒店服务更加专业，作业流程细化，让酒店服务更加高效，专业英语汇编，让酒店服务更加丰富。 丛书特色： 模块化编写，让培训课程计划安排更加灵活； 职业素质要求和作业流程细节相结合，同时提升服务人员的专业水平和做事效率； 丰富的案例和要点提示，让服务作业中的关键环节更加容易掌握。 适用范围： 酒店餐厅对其基层服务人员进行的内部培训； 服务人员提升自身职业竞争力、做到一专多能的自我培训指导手册； 各相关岗位职业测评考试的参考书。 配套增值：各岗位职业英语汇编，为读者适应新时代背景下的酒店服务要求，提供了有效的工具。 |
| 第1部分 西餐服务员岗位要求 1-1 西餐服务员素质要求 一、职业道德 二、基本素质 三、专业素质 1-2 西餐服务员岗位职责 一、西餐主管岗位职责 二、西餐领班岗位职责 三、西餐服务员岗位职责 1-3 西餐服务员作业内容 一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具 1-4 西餐服务员日常礼仪 一、仪容要求 二、着装要求 三、用语要求 四、站姿礼仪 五、坐姿礼仪 六、走姿礼仪 七、蹲姿礼仪 八、手势礼仪 第2部分 西餐服务作业 2-1 西餐摆台作业 一、摆台的要求 二、摆台前的准备 三、铺台 四、摆台 五、各式摆法 2-2 端托服务 一、端托的基本要求 二、端托的方法 三、端托行走的要领 四、单手托盘技巧 五、双手托盘技巧 六、肩托托盘技巧 七、托盘上菜服务技巧 八、托盘服务咖啡、茶的技巧 九、托盘服务饮料的技巧 十、托盘服务啤酒的技巧 十一、托盘收拾桌面的技巧 十二、托盘更换餐盘的技巧 十三、托盘服务注意事项 2-3 预订受理服务 一、电话接听 二、记录预订内容 三、复述预订内容 四、提供建议 五、与客人协商 六、感谢客人预订并与客人道别 七、落实预订 2-4 餐前准备 一、着装上岗 二、参加班前会 三、打扫卫生 四、设施设备检查 五、整理西餐边柜 六、备茶 七、调制芥末 八、准备糖罐和奶盅 九、准备黄油 十、准备分肉服务车 十一、准备咖啡 十二、准备冰桶 十三、准备甜酒 十四、检查菜单与酒水单 2-5 迎客入座 一、迎接客人 二、向客人了解情况 三、带位 四、拉椅让座 五、满足客人的特殊要求 六、客人就座后的服务 七、呈递菜单 2-6 餐前服务 一、上冰水 二、面包服务 三、餐前酒、开胃酒服务 2-7 点菜服务 一、准备点菜 二、菜单呈递 三、点菜 四、酒水推荐 五、完成点菜 六、分送菜单 2-8 控制出菜时间 一、控制出菜时间的原因 二、控制出菜时间的方法 三、控制出菜时间的技巧 2-9 上菜服务 一、面包 二、拼盘 三、汤 四、鱼类菜肴 五、冰类食品 六、肉类菜肴 七、甜点 八、咖啡、红茶 2-10 餐中服务 一、餐具更换 二、黄油服务 三、面包服务 四、沙拉服务 五、三文鱼服务 六、主菜服务 七、分切肉排 八、甜点服务 九、撤换酒杯 十、更换烟灰缸 十一、二次推销 十二、撤盘服务 十三、解决疑难问题 2-11 扒房服务 一、预订 二、服务 2-12 餐具服务 一、餐盘使用 二、调整餐具 三、沙拉餐具 四、餐后甜点餐具 2-13 酒水服务 一、白葡萄酒或玫瑰酒服务 二、红葡萄酒服务 三、零杯葡萄酒服务 四、香槟酒服务 2-14 酒水车服务 一、酒水车的准备 二、餐后的服务 2-15 咖啡、茶、糖和奶服务 一、咖啡服务 二、热茶服务 三、糖和奶服务 四、小甜点服务 2-16 结账送客服务 一、结账服务 二、送客服务 2-17 撤台服务 一、双盘清理 二、三盘清理 三、清理小餐盘 四、汤碗、甜食盘和异形餐盘 第3部分 附录 附录1 餐厅服务员国家职业标准 附录2 西餐服务常用英语 参考文献 |
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