| 本书包括药膳原料、制作特点、技术、调味料、色素、油脂、添加剂、常用中药、常用食物、中国药膳炖品、焖菜、蒸菜、煮菜、熬菜、炒菜、卤菜、炸菜等内容，内容丰富，通俗易懂，好学好做，可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。 |
| 彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业。中医药膳教授，主任药师，“中国药膳学”创始人，在国内外报刊上发表论文300余篇，并出版100余部药膳々著，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中的《中国药膳大典》(1999年)，320万字，为国家“八五”重点图书；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》1987年获四川省优秀科普作品一等奖，并连同他的其他七部药膳专著被成都市博物馆收藏：《大众药膳》(1984年)，荣获1984、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社水云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986年)、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明——简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。广东经济出版社在出版其《中国药膳与食疗精粹系列》丛书时，称彭教授为中国药膳学鼻祖，通过精心打磨的药膳颇具针对性；“一书治一病”有特色；创新药膳配方；经过检验卓有成效。 彭铭泉教授的卓越成就，在于发掘了祖国食疗这一瑰宝。他通过对有关古籍材料的大量研讨和精心提炼，使祖国医学中有关食疗的零星资料系统化、科学化、社会化和大众化。1983年《解放军报》以《“药膳学”的开拓者彭铭泉》为题、1987年《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题、1988年《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题、均号门介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗、创立中国药膳学的事迹。 彭教授不仅为中国药膳著书立说，而且把这些药膳理论用于临床实践。于1980年他创办了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客赞赏，他的成果用于保健食品工业中，如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了许多患者的疾苦，其中一些产品销往日本和香港地区，深受欢迎。 1990年，彭教授应富山医科大学邀请，赴日进行了为期三个月的学术交流和讲学活动。1992年，他应香港一洲集团有限公司庄永竞董事长邀请，赴香港讲学；并担任药膳高级顾问。同时，他还接收了国内和日本、美国、韩国等十多个国家热爱中国药膳的140余人为学员，传授中国彭氏药膳的制作方法，把中国药膳这一祖国独特而宝贵的知识，传播到世界各地，深受海外人士的好评。 |
| 上篇 药膳制作概论及原料 第1章 药膳制作概论 第2章 药膳制作原料 下篇 各种药膳制作经典 第3章 药膳炖菜制作经典 第4章 药膳焖菜制作经典 第5章 药膳蒸菜制作经典 第6章 药膳煮菜制作经典 第7章 药膳熬菜制作经典 第8章 药膳炒菜制作经典 第9章 药膳卤菜制作经典 第10章 药膳炸菜制作经典 第11章 药膳烧菜制作经典 第12章 药膳烤菜制作经典 第13章 药膳冒菜制作经典 第14章 药膳煲菜制作经典 第15章 药膳泡菜制作经典 第16章 药膳凉拌菜制作经典 第17章 药膳粥品制作经典 第18章 药膳糕饼面类制作经典 第19章 药膳糖果类制作经典 第20章 药膳汤菜制作经典 第21章 药膳酒类制作经典 第22章 药膳饮料制作经典 |
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