| 本书将告诉您，普通中国人哪些营养素严重缺乏、缺乏、不足；哪些营养素够了、多了、超量，并且提出如何科学补充、合理调整的建议。把中国几千年丰富的食疗实践与现代生物医学、营养学的知识相结合，给读者一个全新的饮食观。作者根据全国普查和科学分析结果，明确告知多数国人最缺乏的几种营养成分，并提供构建合理膳食，实现最佳营养组合的简便易行的方法。此书内容丰富，资料新颖，信息广泛，可操作性强，适合广大群众阅读，以使饮食合理、强身健体、延年益寿；亦可供营养师、厨师及医务人员参阅。对那些关心自己和家人健康的人来说，这本书将指导您作出最佳的饮食抉择。 |
| 第1章 吃是人类生存与发展的基本条件 一、为什么要吃 二、人类吃什么——食物、食品、营养素、热能 三、人类认识营养和食物的历程 四、吃与人体健康的关系 五、保健食品：莫跟着广告走 第2章 我们的碗里最缺的营养素——钙 一、骨骼中的钙 二、血浆中的钙 三、钙的吸收 四、钙的排泄 五、钙、磷、蛋白质三者的关系 六、钙的需要量及来源 七、为什么我们的碗中易缺钙 八、治疗骨质疏松症就是补钙吗 第3章 我们的碗里第二位严重缺乏的营养素——维生素B2 一、化学结构、性质与功能 二、维生素B2的代谢 三、维生素B2的缺乏 四、维生素B2的来源与供给量 第4章 我们的碗里第三位严重缺乏的营养素——维生素A 一、维生素A的结构 二、维生素A原(胡萝卜素)的吸收 三、维生素A的吸收 四、维生素A的贮存 五、维生素A的运转 六、维生素A的代谢 七、维生素A的功能 八、维生素A过量所引起的毒性 九、维生素A的供给量 十、与维生素A和钙有密切关系的营养素——维生素D 第5章 我们的碗里所缺的其他矿物质和维生素 一、矿物质 二、维生素 三、怎样补充中国人碗里缺乏的营养素 四、我国食疗源远流长 第6章 怎样构建合理膳食 一、我国古代饮食结构 二、我国现代膳食结构与西方比较 三、我国膳食好在哪里 四、我国现行膳食存在的营养问题 五、怎样制定适合中国人的饮食结构 六、食物烹调加工对营养素的影响 七、药物对营养素的影响 |
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