| 第1章 概论 一、毒的定义／1 二、毒物的分类／1 1.按毒性大小分类／1 2.按毒物的形态分类／2 3.按毒物的性质分类／2 4.按毒物的来源分类／2 三、毒物、环境与人类三者的关系／3 1.人类排放毒物与环境污染的关系／3 2.人类破坏环境与中毒致病的关系／4 四、人与环境／5 1.环境决定人的化学组成／5 2.人是破坏自然环境的罪魁祸首／6 五、人与毒物的关系／7 1.毒物进入人体的途径／7 2.毒物从体内排出的途径／8 3.人体对毒物的反应／9 4.毒物对人体的近期效应／10 5.毒物对人体的远期效应／11 第2章 毒物与癌 一、食物与症／13 二多数恶性病原因在环境污染／14 三、应该了解新增致癌物／15 四、我国癌症主要危险因素／16 五、电离辐射与癌症／17 六、有毒气体致癌／17 七、癌症新动向／18 八、推荐一组防癌食物／20 第3章 食物中毒的概念、性质与种类 一、食源性中毒的概念／22 二、食源性中毒的性质与种类／23 三、食品中毒的严重性／25 1.食品安全——全球性话题／25 2.食物中毒触目惊心／26 第4章 生物因子引起的传染性食毒 一、病毒性食物中毒／27 1.认识病毒／27 2.疯牛病／28 3.禽流感／31 4.SARS病毒／32 5.口蹄疫／33 6.甲型肝炎／33 二、细菌性食物中毒／34 1.菌落总数的食品卫生学意义／35 2.大肠菌群的食品卫生学意义／35 3.对细菌性食物中毒的防范措施／35 4.人感染猪链球菌病／35 5.“毛鸡蛋”百分之百染病菌／37 6.细菌性食物中毒的名次、机制与特异性／37 三、真菌性食物中毒／38 1.主要产毒真菌及主要真菌毒素／38 2.真菌毒素引起人畜中毒／39 3.黄曲霉素是一种强致癌物／39 4.黄杆菌毒素A有毒／40 5.其他致癌真菌及其毒素／41 四、食品腐败变质及其危害／41 1.食品腐败变质的一般规律／41 2.防止食品腐败变质的措施／41 3.食用油脂酸败后有毒／42 4.慎吃剩菜剩饭／43 5.各种容易变质的食物／43 五、食源性寄生虫感染中毒／44.. |
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