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| 上篇 糕点基本知识 一 糕点的基本原料 (一)面粉 (二)甜味料 (三)油脂 二 糕点的辅助原料 (一)蛋品 (二)乳品 (三)调味品 (四)果料 (五)肉类 (六)发泡剂 (七)添加剂 (八)水 三 糕点烤制的基本器具 (一)家用电烤箱 (二)操作工具 四 糕点烤制的基本技巧 (一)原辅料的预处理 (二)面图的调制 (三)馅的配置 (四)糕点的成望 (五)糕点的烘烤 下篇 家庭糕点烤制参考配方 一 面包类 鸡蛋面包 面包干 奶油大面包 开口大面包 奶油黄酱小面包 奶油黄酱小面包 主食大面包 果酱面包 蛋黄面包 餐肉面包 酥皮面包 排包 豆沙砚 瓜仁面包 奶香面包 法兰西面包 香兰素面包 面包圈 花面包 巴斯克牧羊面包 威士忌面包 印度面包 结婚面包 北非香菜面包 捷克辫状葡萄干面包 …… |
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