| 中国清真菜，是我国饮食文化不可分割的重要组成部分。它是我国广大穆斯林群众在漫长的生活中所创制出来的，特别是近几百年来，经过一代代名厨的精心研究和提高，使之得到了不断丰富和发展，形成了这种选料广泛，技法精湛，既有伊斯兰教色彩，又具中国饮食风格的清真风味。北京长期以来是全国政治、经济、文化的中心，它百业兴隆，人文荟萃，使清真菜得到了最快最好的好展，成为中国清真菜的代表。
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| 一、清真菜概述 （一） 清真菜的形成 （二） 北京清真菜的发展与振兴 （三） 北京清真菜的特点 二、清真菜的制作 （一） 牛羊肉类 （二） 蹄筋肚髓脑类 （三） 鸡鸭鸽类 （四） 鱼类 （五） 虾类 （六） 山珍海味类 （七） 其他类 （八） 素菜类 （九） 甜菜类 （十） 凉菜类 （十一） 汤类 |
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