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冷盘集锦

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定价：￥9.90

作者：北京市华天饮食公司编著

出版社：总后金盾出版社

出版时间：2001-6-1

I S B N：9787800225635

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人们对饮食的要求，不仅能满足果腹之欲，同时还要能在品尝中获得美的享受。中国菜肴一向注重色、香、味、形、器五者兼备，就是对上述双重要求不懈追求的体现，而菜肴中的冷盘，更能体现这五者兼备的特色。

内容简介

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。

作者简介

一、冷盘菜肴概述
（一）冷盘菜的一般制法
（二）冷盘菜的味型
（三）冷菜的装盘步骤
（四）冷菜的装盘手法
（五）冷菜的装盘形式
二、冷盘菜肴制作
（一）肉类
（二）鸡鸭禽蛋类
（三）水产品类
（四）豆制品、面筋类
（五）蔬菜类

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