| 喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。 作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。 |
| part 1 蔬菜类食材的国工刀法技巧 一 蔬菜的分类 二 蔬菜的初加工刀工原则 三 常见蔬菜的初加工刀法实例 白菜 白灵菇 菠菜 菜心 包菜 草菇 小葱 大葱 四季豆 大芥菜 冬瓜 豌豆 豆芽 豆腐 老豆腐 玉子豆腐 . 豆腐干 豆腐皮 鸡腿菇 红薯 红菜薹 胡萝卜 白萝卜 红皮萝卜 西兰花 蒲瓜 淮山药 芥菜 茭笋 节瓜 百合 金针菇 韭菜花 韭黄 苦瓜 辣椒 柿子椒 芦笋 马蹄 南瓜 莲藕 口蘑 平菇 茄子 西芹 生姜 黄瓜 丝瓜 青蒜 大蒜 大芥兰 土豆 莴笋 鲜香菇 洋葱 芋头 云南小瓜 竹笋 榨菜 part 2 水果类食材的加工刀法技巧 一 水果的分类 二 水果的初加工刀工原则 三 常见水果的初加工刀法实例 波萝 水龙果 地瓜 芒果 木瓜 苹果 西瓜 西红柿 香瓜 香蕉 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）