| 1 绪论 1.1 课程性质 1.2 食品品质 1.3 食品品质在储藏中的变化 1.4 食品品质变化的规律 1.5 食品保藏方法 2 食品化学成分和品质变化 2.1 食品化学成分 2.2 食品保藏中的品质劣化 3 食品低温保藏 3.1 概述 3.2 低温储藏的基本原理 2.3 食品冷藏 2.4 食品冻藏 2.5 低温储藏库的设计与管理 4 食品的气调保藏 4.1 气调储藏的基本原理 4.2 气调储藏方法 4.3 气调储藏设备 4.4 气调储藏的特点 5 食品干燥保藏 5.1 食品干燥保藏原理 5.2 食品的干制方法及设备 6 食品的罐藏 6.1 罐藏原理 6.2 罐藏技术 6.3 软罐头生产 7 食品的辐照保藏 7.1 食品辐照的意义及其特点 7.2 食品辐照的基本原理 7.3 食品辐照工艺及设备 7.4 食品辐照的安全性与法规 8 食品超高压保藏 9 食品的腌渍发酵保藏 10 食品的熏藏 11 食品化学保藏 12 食品的包装与保藏 参考文献 |
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