GB／T 5506《小麦和小麦粉 面筋含量》分为4个部分：
——第1部分：手洗法测定湿面筋；
——第2部分：仪器法测定湿面筋；
——第3部分：烘箱干燥法测定干面筋；
——第4部分：快速干燥法测定干面筋。
本部分为GB／T 5506的第2部分。
本部分等同采用IS0 21415—2：2006《小麦和小麦粉面筋含量仪器法测定湿面筋含量》（英文版）。
为了便于使用，本部分作下列编辑性修改：
——删除国际标准前言部分；
——将“本国际标准”改为“GB／T 5506的本部分”；
——用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“，”。
GB／T 5506.1，GB／T 5506.2分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将面团放置一定时间，二者测定的结果通常会有差异。通常，手洗法的测定结果通常高于仪器法，尤其是面筋含量较高的小麦样品，应在试验报告中给出试验方法。
本部分的附录B为规范性附录，附录A、附录C为资料性附录。
本部分由国家粮食局提出。 |
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