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| 1 餐饮业概览 餐饮业入门 餐饮业发展趋势 常见餐饮店类型 餐饮店成功经营要件 餐饮店现代化方向 2 饭馆餐饮店开业筹备 选择经营形式 确定商圈 选择店址 选定店名 购买转手店 租赁店面房屋 分配店面空间 办好注册登记 筹划开业庆典 3 饭馆餐饮店设计装修 空间规划 空间分隔 吧台设计 餐台设计 包间设计 餐座设计 色彩运用 光线运用 声音运用 4 饭馆餐饮店菜单设计 菜单设计原则 确定菜单内容 巧用菜单文字 选用菜单色彩 选择菜式 进行菜品定价 调整菜单 不同类型的菜单 不同经营阶段的菜单 5 饭馆餐饮店人员管理 招聘员工 签订聘用合同 确定员工工资 明确岗位职责 做好员工培训 评定优秀员工 激发员工积极性 挽留优秀员工 测定员工服务质量 6 饭馆餐饮店服务员培训 7 饭馆餐饮店餐饮服务要领 8 饭馆餐饮店顾客接待技巧 9 饭馆餐饮店厨房管理 10 饭馆餐饮店采购控制 11 饭馆餐饮店促销策略 12 饭馆餐饮店运营管理 13 饭馆餐饮店卫生控制 14 饭馆餐饮店安全管理 附录 餐饮业常用经营管理表格 |
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