| 第一章 饭店督导概论 第一节 饭店督导的概念与学习、研究的意义、方法 一、饭店督导概念 二、学习与研究饭店督导的意义 三、学习与研究饭店督导的方法 第二节 饭店督导管理基本知识 一、饭店督导管理的原则 二、饭店督导管理的技巧 三、饭店督导管理的作用 四、饭店督导管理者应具备的能力 思考与练习 第二章 饭店督导基础管理理论概要 第一节 管理基本原理与现代管理思潮概要 一、管理基本原理 二、现代管理思潮 第二节 管理心理学原理概要 一、个体心理与群体心理 二、领导心理与组织心理 三、社会知觉与归因 四、态度、价值观与管理 五、激励与激励理论 第三节 质量管理理论概要 一、全面质量管理 二、质量管理体系（ISO9000系列） 思考与练习 第三章 饭店督导规则体系建设 第一节 饭店约束型规则体系 一、饭店约束型规则体系 二、饭店约束型规则的重要特点 三、饭店约束型规则体系建立方法 四、饭店约束型规则体系建立程序 五、饭店约束型规则体系修订方法及程序 第二节 饭店能动型规则体系 一、饭店能动型规则体系 二、饭店能动型规则的重要特点 三、饭店能动型规则体系建立方法 四、饭店能动型规则体系建立程序 五、饭店能动型规则体系修订方法及程序 思考与练习 第四章 饭店督导方法 第一节 现场督导方法 一、巡视检查 二、巡视观察 三、现场指导 四、询问督导 五、倾听 六、创造积极的工作氛围 第二节 文案写作 一、商务写作要领 二、典型商务文案写作模板 第三节 现场会议 一、现场会议 二、现场会议存在的基本问题 三、有效的班前会 四、有效的班后总结现场会 第四节 时间管理 一、时间分析是饭店督导管理者的重要技能 二、饭店督导管理者有效时间管理的策略 思考与练习 第五章 饭店督导技能 第一节 有效的沟通 一、沟通的概念 …… 第六章 饭店服务督导与标准 第七章 饭店出品质量督导 第八章 饭店设备维修维护督导 第九章 饭店员工与组织督导 附录 |
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