| 图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能 教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源 光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前 |
| 认识冷菜制作常用工具与设备 一、常用工具 二、常用设备 第一篇 学习冷菜烹调方法（一） 模块1 拌 一、生拌——莴笋丝 二、熟拌——红油花腱 三、混合拌——怪味鸡片 模块2 炝 一、滑炝——腰丝 二、普通炝——虾仁炝西芹 三、特殊炝——南乳炝虾 模块3 腌 一、盐腌——辣莴笋 二、糖腌——冰糖银耳 模块4 醉 一、生醉——醉虾 二、熟醉——醉冬笋 模块5 糟 一、生糟——香糟蛋 二、熟糟——红糟鸡 模块6 泡 一、咸泡——泡豇豆 二、甜泡——泡子姜 模块7 盐水煮 一、盐水煮——盐水肫 二、盐水煮——盐水虾 模块8 白煮 一、白煮——蒜泥白肉 二、自煮——白切狗肉 第二篇 学习冷菜烹调方法（二） 模块9 卤 一、红卤——卤牛肉 二、白卤——卤子鸡 模块10 酱 一、普通酱一酱牛肉 二、特殊酱——蜜汁酱子排 模块11 冻、卷 一、冻——冻羊糕 二、卷——如意紫菜卷 模块12 酥炸、脱水 一、酥炸——油酥排骨 二、脱水——肉松 模块13 炸收、卤浸 一、炸收——葱辣豆腐 二、卤浸——卤浸鱼条 模块14 腊、风 一、腊——腊猪肉 二、风——风鸡 模块15 熏、糖粘 一、熏——熏鱼 二、糖粘——糖粘桃仁 模块16 烤 一、暗炉烤——叉烧鸭 二、烤箱烤——烤叉烧 第三篇 学习制作艺术拼盘 模块17 几何图案造型 一、单色拼盘 二、三色拼盘 三、什锦拼盘 模块18 植物造型 一、岁寒三友 二、荷塘春色 模块19 山水景观造型 一、象山水月 二、南国风光 模块20 器物造型 一、锦绣花篮 二、梅花玉扇 模块21 动物造型 一、双燕迎春 二、雄鸡报晓 三、大鹏展翅 模块22 多碟组合造型 一、蝶恋戏花 二、百鸟朝凤 |
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