| 姓名：陈怡君著 作者简介： 作品：《2009语文(新课标.人教版)-中考全案-(第四次修订)》《2009语文(新课标.人教版)-中考练案-(第四次修订)》《职业生涯向导》《热菜制作教与学》《冷菜制作与艺术拼盘教与学》《食品雕刻教与学》《西餐制作教与学》《旅游美学(新编中等职业教育旅游类专业系列教材)》《西式面点制作教与学-(含光盘)》《中式布点制作教与学-(含光盘)》 |
| 第一篇 花卉雕刻技能 模块1 练习雕刻马蹄莲 【知识要点】 要点1：寓意与作用 马蹄莲，属单片花，简洁大方，花叶较长，半透明，色彩以白色、黄色为主。由于马蹄莲叶片翠绿，花瓣洁白硕大，宛如马蹄，形状奇特，是备受人们喜爱的花卉之一。白色马蹄莲清雅美丽，它的花语是“忠贞不渝，永结同心”，象征纯洁，用途十分广泛。在食品雕刻中，多用于冷盘、热菜、展台的围边装饰及花篮、花瓶的插花等。 要点2：常用原料 雕刻马蹄莲一般选用质地结实、体积较长大的根茎原料，如南瓜、白萝卜等。 要点3：常用工具 雕刻马蹄莲常用主雕刀、u形槽刀、v形槽刀。 要点4：常用手法与刀法 雕刻马蹄莲会用到横握、直握、执笔、戳刀四种雕刻手法及旋刻刀法（弧形刀法）。 …… 更多 |
| 认识食品雕刻常用工具及雕刻刀法和手法 一、认识食品雕刻工具 二、掌握食品雕刻手法 三、掌握食品雕刻的常用刀法 第一篇 花卉雕刻技能 模块1 练习雕刻马蹄莲 模块2 练习雕刻白菜菊 模块3 练习雕刻龙爪菊 模块4 练习雕刻大丽花 模块5 练习雕刻月季花 模块6 练习雕刻荷花 模块7 练习雕刻山茶花 模块8 练习雕刻玫瑰花 模块9 练习雕刻牡丹花 第二篇 综合刀法与立体整雕技能 模块10 练习雕刻花瓶 模块11 练习雕刻花篮 模块12 练习雕刻四角亭 模块13 练习雕刻宝塔 模块14 练习雕刻石拱桥 模块15 练习雕刻金鱼 模块16 练习雕刻喜鹊 模块17 练习雕刻鹦鹉 第三篇 主题性雕刻技能 模块18 练习雕刻鸟语花香 模块19 练习雕刻鲤鱼跃水 模块20 练习雕刻雄鸡报晓 模块21 练习雕刻鸳鸯 模块22 练习雕刻松鹤延年 模块23 练习雕刻雄鹰展翅 模块24 练习雕刻丹凤朝阳 模块25 练习雕刻孔雀迎宾 模块26 练习雕刻骏马奔腾 模块27 练习雕刻蛟龙出海 更多 |
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