| 本书以具有大专知识水平和相应职业技能的学生为主要读者群，注重系统性和实用性，从工程部和全饭店等不同层面，全面介绍工程部的运行管理内容、要点和相关知识；在侧重讲解管理的同时，兼顾工程技术，对于水、电、空调等各主要机电系统的介绍涉及各系统的主要设备组成和饭店对其的功能要求两方面。 |
| 第1章 饭店工程设施与管理要求 课前导读 教学目标 第一节 饭店工程设施的作用 一、饭店工程设施及管理的含义 二、饭店工程设施的作用 三、工程设计对饭店的影响 第二节 工程部的工作内容和管理目标 一、工程部的管理目标 二、工程部的工作守则 第三节 工程部的重要性 一、工程部与饭店服务质量 二、工程部与饭店经济效益 三、工程部与饭店安全 四、工程部与饭店声誉 本章小结 思考与练习 第2章 强、弱电系统 课前导读 教学目标 第一节 强电系统 一、饭店供配电系统 二、经营区域的照明及配电要求 三、电梯 第二节 弱电系统 一、通讯系统 二、音响系统 三、电视系统 四、监视系统 本章小结 思考与练习 第3章 空调系统 课前导读 教学目标 第一节 饭店各区域的空调要求 一、空调参数及标准 二、各区域空调要求 第二节 空调水系统 一、主要设备 二、空调水系统的形式 第三节 饭店的空调形式 一、集中式空调 二、风机盘管系统 三、局部式空调 本章小结 思考与练习 第4章 给排水系统 课前导读 教学目标 第一节 生活水系统 一、饭店供水及其方式 二、热水系统 三、排水系统 第二节 消防水系统 一、饭店安全及消防设施 二、自动喷淋系统 三、消防栓系统 本章小结 思考与练习 第5章 工程部运行管理模式 …… 第6章 工程维修 第7章 能源管理 第8章 员工培训、考核与部际关系 第9章 工程设备的综合管理 第10章 工程部专项管理 |
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