| 现代饭店管理在20世纪70年代引入我国后，经历了引进、吸收、消化阶段，目前已经进入创新时期。作为以为旅游者提供住宿服务为主体，集有形环境、设施和无形人际沟通为一体的特定服务产业，其企业管理与一般管理存在哪些异同？我国饭店服务和管理与国际市场相比又存在什么特点？这些问题是目前产业和学术界关注的热点。 现代饭店管理已经成为集管理、技术等要素于一身的庞大的体系，包括很多方面的知识。在本书写作中，尽管我们试图尽可能涵盖各个方面，但受研究条件和水平限制仍然未能如愿，尤其在技术领域还有待于进一步的延展性研究；此外，饭店产业和管理理论实践日新月异，许多更新的知识和经验需要不断追踪和补充。 |
| 第一章 饭店管理基本问题研究 第一节 饭店环境、资源与能力 一、饭店外部环境 二、饭店资源 三、饭店的能力 第二节 饭店管理体系 一、饭店目标体系 二、饭店的职权体系 三、饭店的业务体系 四、饭店绩效管理体系 第三节 饭店经理人 一、饭店经理人的职责 二、饭店经理人的职权 三、饭店经理人的职业素养 本章小结 参考文献 第二章 饭店项目投资与承运策划研究 第一节 饭店投资策划 一、饭店投资策划 二、饭店投资可行性分析 第二节 饭店建设方案策划 一、空间规划(设计)要求说明 二、功能项目规划(设计)要求说明 三、动力、水电系统规划(设计)要求说明 四、环境氛围规划(设计)要求说明 第三节 饭店承运策划 一、饭店承运的前期策划 二、饭店承运的责任与合同策划 三、承运过程策划 四、承运后期策划 本章小结 参考文献 第三章 饭店企业制度模式研究 第一节 企业制度的演变 一、企业的形成与企业的演变 二、企业制度的演变 三、中国企业制度演变 第二节 饭店的产权制度 一、产权 二、产权制度 三、饭店产权制度的改革 第三节国有饭店产权制度的变革 一、国有饭店体制内主动退出分析 二、国有饭店体制外被动退出分析 本章小结 参考文献 第四章 饭店战略管理研究 第一节 企业战略管理理论概述 一、企业战略的定义 二、企业战略管理理论的发展演变 三、饭店战略管理基点问题 第二节 饭店经营战略的选择 一、饭店经营战略层次 二、饭店总体战略的选择 三、饭店经营战略的选择 第三节 饭店战略的制定与实施 一、饭店战略的制定 二、饭店战略的实施 三、饭店战略评价与控制 本章小结 参考文献 第五章 饭店市场竞争研究 第一节 饭店市场竞争与竞争力分析 一、饭店市场竞争的现 |
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