| 韩春姬，女，博士，教授，博士生导师，1960年1月生。1983年毕业于白求恩医科大学公共卫生专业本科后，在延边大学基础医学院预防医学部从事营养与食品卫生学教学与科研工作。1991年在延边医学院卫生毒理学专业获得医学硕士学位，2005年在延边大学医学部生理学专业获得博士学位。现任延边大学基础医学院预防医学教研部主任、亚健康研究所所长，保健食品研究室中任，兼任中国环境诱变剂学会理事、中国卫生信息学会健康统计专业委员会常务理事、吉林省营养学会副理事长、吉林省预防医学会理事、延边预防医学会副理事长等职务。曾获得吉林省优秀教师、吉林省师德先进个人、延边州劳动模范、延边州十大优秀安性等荣誉。 发表学术论文80余篇，出版专业书籍4部，获得国家发明专利2项，多次到国内外进行专题学术报告。同时始终致力于营养学知识的普及和推广工作，已经出版了《营养与健康丛书》1套。 |
| 第一章 粮谷、种子 一、粳米 二、小米 三、糯米 四、薏仁 五、玉米 六、小麦 七、莲子 第二章 叶菜 一、菠菜 二、韭菜 三、芹菜 四、白菜 五、圆白菜 六、油菜 七、豆芽 八、黄花菜 九、茭白 十、芥菜 十一、苋菜 第三章 根茎类 一、土豆 二、冬笋 三、竹笋 四、莴笋 五、胡萝卜 六、萝卜 七、莲藕 八、山药 第四章 瓜茄类 一、冬瓜 二、丝瓜 三、黄瓜 四、茄子 五、南瓜 六、佛手 七、番茄 第五章 肉类 一、猪肉 二、猪肝 三、猪肚 四、猪腰 五、猪心 六、猪蹄 七、猪血 八、牛肉 九、牛腱 十、牛蹄筋 十一、牛骨 十二、羊肉 十三、兔肉 十四、鸡肉 十五、鸡肝 十六、鸡翅 十七、鸡爪 十八、鸡血 十九、鸭肉 二十、鸭肝 二十一、鹌鹑 二十二、鸽肉 第六章 水产品类 一、海带 二、紫菜 三、海参类 四、海米、虾仁 五、草虾 六、甲鱼 七、鱼类 第七章 蛋奶豆 一、鸡蛋 二、鸽蛋 三、鹌鹑蛋 四、牛奶 五、豆腐 六、大豆 七、腐竹 八、赤小豆 九、豌豆 第八章 水果、干果 一、苹果 二、橘子 三、枣 四、甘蔗 五、桑椹 六、桂圆 七、花生 八、核桃 九、松仁 第九章 食用菌及其他 一、香菇 二、蘑菇 三、口蘑 四、猴头菇 五、平菇 六、草菇 七、竹菇 八、金针菇 九、木耳 十、党参 十一、淮山药 十二、何首乌 十三、茯苓 十四、银耳 附录：书中出现的烹饪常用名词及术语解释 计量说明： 1大匙≈15克≈15毫升 1小匙≈5克≈5毫升 1茶匙≈5克≈5毫升 l汤匙≈5克≈5毫升 1杯≈200克≈200毫升 |
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