| 中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。 |
| 聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。 |
| 1 烹饪文化 饮食文化乎？烹饪文化乎？ 烹饪的发明 吃尽天下 箸、刀叉与文明 无为清静道家餐 “享小鲜”与道家饮食观 “返祖菜”三虑 食品雕刻之我见 饾饤工艺菜 “乡土烹饪”的思考 中国无快餐？ 混饨世界 “猪皮热”的谐趣 份儿饭在“园外楼” 东京夜市 喜看今宵 菜肴清韵 慈禧与小窝头 2 味在肴外 美食观说 用舌头吃饭 味在肴之外 滋——质感的美 待产的烹饪美学 三味书屋与烹饪美 情景、意境与饮食 黑色情致 “乌云托月”与饮食心理 “翡翠鱼球”联想 东坡肉与广告术 鱼与烹饪解剖学 逐臭之夫话“臭美” 川味的性格 马奶酒下羊尾油 白水煮肉的滋味 羊头肉之思恋 槐叶冷淘与槐花谷垒 “茴香大螺蛳口欧！” 虾脑汤的启示 久违了的葵花大斩肉 “牛棚”里吃狗肉 驴厩里的口福：烹獾食虎 舔碗 3 食补佳肴 关于猪肉的非议 较肉尤补猪脚爪 从食“下水”到以脏补脏 何物醍醐 酸奶之恋 “胖大海杞子羹”的真谛 盘中只有水精盐 豆豉说 “滫瀡”为了“舒脾阳” “竹筒宴”和保健 僧厨馈药苗 药用珍禽话雪鸡 …… 4 素的艺术 5 入馔荤腥 6 天下珍馐 后记 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）