| 《公共营养师》培训教材以《公共营养师国家职业标准（试行）》（以下简称《标准》）为编写指南，根据技能型人才培养目标，采用基础教学程序与模块式实训单元相结合的方式编写而成。 |
| 绪论 一、营养与营养学的概念 二、营养素与健康的关系 三、营养学的发展 四、公共营养 五、中国的营养政策与营养法规 思考题 第一章 医学基础 第一节 人体结构 第二节 人体的系统及其功能 第三节 食物的消化吸收及排泄 思考题 第二章 基础营养 第一节 能量与宏量营养素 第二节 矿物质 第三节 维生素 第四节 水、电解质和酸碱平衡 第五节 膳食纤维 思考题 第三章 食品营养 第一节 植物性食物的营养价值 第二节 动物性食物的营养价值 第三节 其他常见食品的营养价值 第四节 植物化学物质 第五节 强化食品与营养补充剂 第六节 食物的营养价值评价 思考题 第四章 膳食指南 第一节 膳食结构 第二节 膳食指南 第三节 中国居民平衡膳食宝塔 第四节 膳食营养素参考摄入量 思考题 第五章 人群营养 第一节 孕妇的营养 第二节 乳母的营养 第三节 婴幼儿及学龄前儿童的营养 第四节 儿童与青少年的营养 第五节 老年人的营养 思考题 第六章 食品安全 第一节 食品安全与管理概述 第二节 食品的污染 第三节 食源性疾病与危害 第四节 各类食品的安全问题及其管理 思考题 第七章 中医饮食调补学 第一节&nbs |
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