| 姓名：吴澎著 作者简介： 作品：《AutoCAD电脑绘图简明教程》《中国饮食文化》 姓名：吴澎 主著 作者简介： 作品：《中国饮食文化》 |
| 第一章 概论 第一节 中国饮食文化的定义及特征 一、“饮食文化”的定义 “饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 二、中国饮食文化的特征 人类饮食文化的内涵十分广泛，涉及的问题也很多，但归纳起来，也不外乎是围绕着一个“吃”字。在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为“烹饪王国”。迄今发现的人类用火熟食的遗迹，也以中国的为最早。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”、“中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”、“昔者中西未通市之前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠；及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣”。中国人之食“以为世界人类之导师也可”。 中国饮食文化与中国文化，关联极其密切。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。中国文化自文明产生以后就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。综观我国五千年文化史，虽然封建礼教主张“存天理，灭人欲”，不过人要吃饭总是天经地义，于是文化也只好向口腔发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。这样促使中国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求完美，加上中国手工业的发达，使得中国的饮食加工技术在世界上首屈一指，体现了中国饮食文化追求完美的特征。即不仅要获得良好的感观享受，还要获得人生哲理等方面的理性享受。所有这些，使中国饮食文化具有如下特征。 1．博大精深 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化。 ①从历史沿革上看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自 更多 |
| 第一章 概论 第一节 中国饮食文化的定义及特征 一、“饮食文化”的定义 二、中国饮食文化的特征 第二节 中国饮食文化的地域差异 一、中国饮食文化的地域差异 二、中西饮食文化的比较 第三节 饮食文化的研究内容 一、研究内容 二、中国饮食文化研究的基本状况 第四节 孔孟、老庄的饮食之道 一、孔子的饮食思想 二、孟子的饮食思想 三、老子的饮食思想 四、庄子的饮食思想 第二章 八大菜系 第一节 中国八大菜系的形成历程和背景 一、中国菜系的形成过程 二、中国菜系的形成背景 第二节 鲁菜 一、概述 二、鲁菜代表 第三节 川菜 一、概述 二、川菜代表 第四节 粤菜 一、概述 二、粤菜代表 第五节 苏菜 一、概述 二、苏菜代表 第六节 闽菜 一、概述 二、闽菜代表 第七节 浙菜 一、概述 二、浙菜代表 第八节 湘菜 一、概述 二、湘菜代表 第九节 徽菜 一、概述 二、徽菜代表 第十节 京菜 第三章 中国茶文化 第一节 茶史渊源 一、茶的起源 二、饮茶的发源时间 三、饮茶的起因 四、茶树的发源地 第二节 茶文化的发展 一、周朝至西汉——茶事初发 二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽 三、唐朝——茶文化的兴起 四、宋代——茶文化的兴盛 更多 |
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