| 《食品安全与控制导论》可供各级政府机关的管理者、食品相关行业的管理和生产者，以及食品生产质量控制、检验、安全检验检疫、安全卫生监督、技术监督等的技术人员使用；亦可作为科研院所、大专院校相关专业师生和报考公务人员的教学参考书。 |
| 第一章 食品安全概况 第一节 食品安全的概念 一、食品安全的定义 二、食品安全的科学内涵 三、食品安全和食品卫生的区别 四、认识食品安全的过程 第二节 食品中的危害 一、生物性危害 二、化学性危害 三、物理性危害 四、食品中的放射性污染 五、新型食品安全问题的特点及挑战 六、对食品安全问题的新认识 第三节 食品安全性评价程序 一、毒理学的基本概念 二、毒物在体内的生物转运和转化 三、安全性评价程序 第四节 每日允许摄入量和最高残留限量的制定 一、每日允许摄入量和急性毒性参考剂量 二、最高残留限量MRL的制定 参考文献 第二章 有关食品安全管理的国际协议 第一节 TBT协定简介 一、有关技术性贸易壁垒 二、TBT协定的由来 三、TBT协定的管辖范围 四、TBT协定的定义 五、TBT协定的基本原则 六、TBT协定条款介绍 七、TBT协定措施 八、TBT协定的通报咨询制度 九、争端解决机制 十、制订、采用和实施标准的良好行为规范 第二节 关于实施卫生与植物卫生措施协定 一、SPS协定产生的背景 二、SPS协定的宗旨和适用范围 三、SPS协定的主要内容 第三节 SPS协定与TBT协定的关系 一、SPS协定与TBT协定相同之处 二、TBT协议与SPS协定不同之处 第四节 SPS协定与TBT协定在食品贸易中应用实例 第五节 关于国际食品法典 一、概述 二、国际食品法典的由来及背景 三、世界经济发展对食品法典的要求 四、食品法典的成效 五、限量标准制定的过程及有关CAC标准 六、CAC食品法典抽样和分析方法 七、CAC有关卫生实施法规 参考文献 第三章 现代食品安全控制技术 第一节 概述 一、食品安全管理的三次浪潮 二、食品安全管理三次浪潮之间的关系 第二节 有关GMP要点及原则 一、GMP概述 二、GMP的发展 三、食品GMP的管理要素 四、GMP的原则 五、GMP的内容 六、国外GMP介绍 七、我国GMP体系 八、国内外GMP所包含内容的对比 |
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