| 详细讲解食品中各种化学污染物，特别是包装物中有害迁移物的来源、含量、危害。以及将其消除或减至最低限量的方法；并重点介绍上述污染物的分析和控制方法，以及食品安全风险评估和食品污染的最新生物鉴定技术。 本书以准确而新颖的信息，明快的语言、严谨的结构，深入浅出的论述，结合编者实际工作经验的总结，介绍了国内外最新的有关食品化学污染控制方面的技术、方法和实例。本书可供食品安全专业人员、食品生产与应用人员使用，也可供食品卫生、安全监管部门专业人员参考。 |
| 第一章 绪论 一、天然毒素 二、持久性环境污染物 三、加工中产生的污染物 四、农药残留 五、兽药残留 六、包装迁移物 七、控制措施 上篇 典型污染物及其危害控制 第二章 真菌毒素 第一节 概述 一、真菌毒素分类 二、真菌毒素的危害 第二节 真菌毒素对机体的影响 一、对动物的影响 二、对人类的影响 三、真菌毒素的风险评估 第三节 真菌毒素的控制及分析方法 一、收获收割前的控制 二、收割后的控制 三、化学方法控制真菌毒素 四、从污染的原料中消除真菌毒素 五、分析方式 第四节 HACCP体系在减少真菌毒素方面的应用 第五节 农产品原料中真菌毒素的控制 第六节 展望 第三章 食品中的环境有机污染物 第一节 研究对象的选择 第二节 多环芳烃 一、食品中多环芳烃的污染来源 二、多环芳烃的毒性 三、多环芳烃对人类的影响 四、多环芳烃的分析检测 第三节 二（口恶）英和多氯联苯 一、二?英和多氯联苯的污染来源 二、PCDDs和PCDFs的毒性当量 三、PCDDs和PCDFs的生物毒性 四、消费者对PCDDs和PCDFs的摄入现状 五、PCDDs和PCDFs的检测方法 第四节 含氯烃类 一、含氯芳香族化合物 二、含氯脂肪族化合物 第五节 邻苯二甲酸酯类 第六节 内分泌干扰物 一、雌激素的种类与活性 二、人工合成的雌激素类似物 三、植物雌激素 四、食品中的雌激素 五、雌激素的饮食摄入量 六、外源性雌激素对人体健康的影响 七、外来雌激素的测定 八、外来雌激素的控制现状 第四章 食品中的无机污染物 第一节 概述 一、无机污染物的定义 二、食品中无机污染物的种类 三、食品中无机污染物的来源 四、食品中无机污染物对人体健康的影响 五、预防食品无机污染的措施 六、食品无机污染物膳食摄入量的研究方法 第二节 金属和非金属污染物 一、铅 二、镉 三、砷 四、汞 五、锡 六、铝 七、铜 八、其他元素 第三节 硝酸盐和亚硝酸盐 一、食物中的硝酸盐 二、亚硝酸盐在食品中的现状 …… 第五章 农药残留 第六章 兽药残留 第七章 食品包装材料中的化学迁移 下篇 食品化学污染物的分析与风险评估 第八章 食品中化学污染物的风险性分析 第九章 食品污染物的新型分析方法 第十章 食品污染物分析中的生物鉴定 参考文献 |
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