| 第一章 绪论 【学习目标】 第一节 功能食品与健康 一、健康与亚健康 二、功能食品的定义 三、功能食品的分类 四、功能食品的功效成分 第二节 功能食品与医药品及其他食品的区别 一、功能食品与医药品的区别 二、功能食品与其他食品的区别 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 一、我国功能食品的发展现状 二、国外功能食品的发展现状 三、我国功能食品发展的特点 四、我国功能食品的发展趋势 五、充分利用天然植物资源开发功能食品 【本章小结】 【复习思考题】 第二章 功能性碳水化合物 【学习目标】 第一节 膳食纤维 一、膳食纤维的分类及来源 二、膳食纤维的物化特性 三、膳食纤维的生理功能 四、膳食纤维的质量与日推荐量 五、膳食纤维的主要品种 第二节 活性多糖 一、真菌活性多糖 二、植物活性多糖 第三节 功能性单糖 一、果糖 二、L一单糖 第四节 功能性低聚糖 一、功能性低聚糖的主要生理功能 二、几种主要的功能性低聚糖 第五节 多元糖醇 一、多元糖醇的生理功能 二、多元糖醇的共同特点 三、常见的多元糖醇 第六节 强力甜昧剂 一、糖精 二、甜蜜素 三、阿斯巴甜 四、纽甜 五、三氯蔗糖 六、二氢查耳酮 七、甜叶菊苷 八、甘草苷 九、罗汉果甜味剂 【本章小结】 【复习思考题】 第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂 【学习目标】 第一节 活性肽和活性蛋白质 一、活性肽 二、活性蛋白质 第二节 功能性油脂 一、多不饱和脂肪酸 二、磷脂 三、脂肪替代物 【本章小结】 【复习思考题】 第四章 维生素和矿物元素 【学习目标】 第一节 维生素 一、概述 二、水溶性维生素 三、脂溶性维生素 四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化 …… 【本章小结】 【复习思考题】 第五章 其他功效成分 第六章 功能食品开发的原理和方法 第七章 新技术在功能食品生产中的应用 第八章 功能食品的评价、管理和质量控制 第九章 功能食品功效成分的检测 附录 参考文献 |
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