最 低 价：￥19.60
| 本书是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前营养科学发展的实际情况进行编写的，参加编写的人员大多是目前我国高等院校本学科处于教学和科研第一线的教师和科研人员。在编写过程中，努力结合目前国内外的最新研究成果和进展，在保证科学性、先进性和实用性的基础上，尽可能地体现食品专业营养学教材的特点，注重本专业的针对性和适应性，同时触及本学科的前沿，反映当代的发展水平，力求做到编写内容丰富、条理清晰、突出特色。 本书在注重基本理论、技能的前提下，突出人群营养、食品营养、改善食品营养及营养配餐等方面的知识。 |
| 绪论 一、营养学的概念和分类 二、营养学的形成和发展 三、食品营养学的研究任务、内容和方法 四、我国营养工作发展概况 五、食品营养学与食品科学、农业科学的关系 第一章 食物的消化和吸收 第一节 消化系统 一、消化系统的组成 二、消化系统的功能 第二节 食物的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 四、维生素与矿物质的消化 第三节 食物的吸收 一、吸收的部位和机理 二、碳水化合物的吸收 三、脂类的吸收 四、氨基酸的吸收 五、维生素的吸收 六、水分的吸收 七、矿物质的吸收 第二章 宏量营养素 第一节 蛋白质 一、蛋白质代谢与氮平衡 二、蛋白质的组成与分类 三、蛋白质的生理功能 四、氨基酸和必需氨基酸 五、食物蛋白质的营养价值评价 六、蛋白质互补作用 七、蛋白质在食品加工中的变化 八、蛋白质的参考摄入量及食物来源 第二节 脂类 一、脂类的分类及代谢 二、脂类的生理功能 三、脂肪酸 四、磷脂和胆固醇 五、食物脂类的营养价值评价 六、脂肪在食品加工中的变化 七、脂肪的参考摄入量及食物来源 第三节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的代谢 三、可利用碳水化合物的生理功能 四、碳水化合物在食品加工中的变化 五、碳水化合物的参考摄入量及食物来源 第三章 能量 第一节 概述 一、能量单位 二、能量来源与能量系数 三、营养素的等能值 第二节 人体的能量消耗 一、基础代谢 二、体力活动的能量消耗 三、食物热效应 …… 第四章 微量营养素 第五章 其他膳食成分 第六章 不同人群的营养 第七章 营养失调 第八章 各类食品的营养价值 第九章 强化食品 第十章 保健食品 第十一章 社区营养 第十二章 营养配餐 附录 参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）