| 本书是关于介绍“怎样开好一家餐馆”的教学用书，书中介绍了餐馆如何选址和装修、厨房设计、餐馆设备与用具、餐馆人员配备与培养、餐馆前堂服务管理、餐馆后堂厨政管理、菜品质量管理与创新、餐馆原料采购与管理、如何控制餐馆的成本等内容。 本书可供准备投资餐饮业和正在从事餐饮业经营的人士以及餐饮业从业人员阅读。 |
| 第一章 认识餐饮业 第一节 中国餐饮业发展的三大特点 第二节 我国餐饮业现状和发展趋势 一、我国餐饮业年销售额和年消费分析 二、大众化餐饮市场现状 三、餐饮业发展趋势 第三节 我国餐饮业态分类 一、什么是业态 二、我国餐饮业态创新与分类 第四节 中餐文化和烹饪特点 一、中餐文化 二、中国烹饪的特点 第五节 中国菜主要风味流派 一、苏扬风味 二、巴蜀风味 三、潇湘风味 四、岭南风味 五、微皖风味 六、齐鲁风味 七、闽台风味 八、钱塘风味 九、淞沪风味 十、燕京风味 第六节 西餐知识 一、西餐的概念 二、西餐主要菜式及特点 三、西餐礼仪知识 第二章 餐馆如何选址和装修 第一节 商圈与选址策略 一、商圈的重要性和分类 二、确定餐饮业商圈 三、餐饮业选址策略 第二节 餐馆如何设计装修 第三节 饮食环境的选择和利用 第四节 饮食环境的美化作用 一、功能与美感的统 二、环境与心理的统 三、民族感与时代感的统 第五节 饮食环境的审美风格 一、传统东方风格 二、古典西方风格 三、乡村风格 四、现代风格 第六节 开餐馆前的准备 第三章 厨房设计与饮食环境美化艺术 第四章 餐馆设备与用具的配制 第五章 餐馆人员配备与培养 第六章 餐馆前堂服务管理 第七章 餐馆后堂厨政管理 第八章 菜品质量管理与创新 第九章 原料采购与管理 第十章 如何控制餐馆的成本 第十一章 餐馆饮食卫生与安全管理 第十二章 餐馆营销战略与技巧 第十三章 中国茶文化与酒文化 附录一餐厅经理岗位职责 附录二餐厅领班岗位职责 附录三收款员岗位职责 附录四厨师长岗位职责 附录五厨房主管岗位职责 参考文献 |
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