| 第1章 餐饮业概述 1.1 餐饮业的发展及现状 1.2 现代餐饮业的形态 1.3 酒店餐饮与社会餐饮的区分 教学实践 本章自测题 相关链接 资料链接 第2章 酒店餐饮部门简介 2.1 酒店餐饮部门概述 2.2 酒店餐饮部门机构设置及职能 2.3 酒店餐饮部门管理要点 教学实践 本章自测题 相关链接 资料链接 第3章 餐饮服务技能 3.1 托盘 3.2 餐巾折花 3.3 摆台 3.4 点菜3.5斟酒 3.6 上菜 3.7 分菜 3.8 撤换餐具 教学实践 本章自测题 相关链接 资料链接 第4章 中餐厅服务 4.1 中餐厅服务岗位及职责 4.2 零点服务规范 4.3 团队用餐服务 教学实践 本章自测题 相关链接 资料链接 第5章 西餐厅服务 5.1 西餐厅服务岗位及职责 5.2 西餐服务方式 5.3 咖啡厅服务 5.4 西餐扒房服务 教学实践 本章自测题 相关链接 资料链接 第6章 酒店宴会服务 6.1 宴会服务概述 6.2 宴会服务岗位及职责 6.3 宴会服务基础 6.4 各式宴会服务规范 6.5 宴会服务管理要点 教学实践 本章自测题 相关链接 资料链接 第7章 客房送餐服务 第8章 酒水服务 第9章 酒店餐饮卫生 第10章 餐饮销售管理 附录 餐饮管理常用表格 参考文献 |
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