| 可作为高职高专粮食工程与食品工程的专业教材，同时也适用于从事粮食、食品加工的生产、技术人员培训，尤其对粮食职业岗位的资格考证具有很好的参考价值。 |
| 绪论 一、粮食工业在国民经济中的地位和作用 二、我国粮食工业的发展概况 三、粮食工业发展的方向 四、本课程的主要内容及学习方法 模块一 原料与原料的清理 第一章 原料的工艺性质 第一节 小麦的种类与结构 第二节 稻谷的种类及结构 第三节 玉米的种类与结构 第四节 谷物各组成部分的质量比 第五节 谷物的物理性质 第六节 谷物籽粒的化学成分及其分布 第七节 常用原料及其产品的质量要求 【思考与练习】 【实验与实训】 第二章 谷物清理 第一节 谷物中的杂质与除杂原理 第二节 风选 第三节 筛选 第四节 重力分选 第五节 磁选 第六节 精选 第七节 谷粒的表面清理 【思考与练习】 【实验与实训】 第三章 物料的调质、搭配及流量控制． 第一节 调质的作用与类型 第二节 小麦水分调节 …… 模块二 制米工艺与设备 第四章 砻谷与谷壳原理 第五章 谷糙分离 第六章 碾米 第七章 白米分级与后处理 第八章 稻谷加工工艺流程 模块三 制粉工艺与设备 第九章 制粉概述 第十章 研磨 第十一章 筛理 第十二章 清粉 第十三章 面粉的处理 第十四章 小麦制粉工艺流程 第十五章 玉米加工工艺 参考文献 |
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