| 可作为高等院校生物工程、发酵工程、食品科学与工程等专业的教材，也可供相关专业及行业的技术人员参考。 |
| 1 绪论 1.1 酶工程是生物技术的重要组成部分 1.2 酶工程的内容 1.3 酶和酶工程的发展 2 酶学基础 2.1 酶的分类、组成和结构特点 2.2 酶催化作用机理 2.3 酶促反应动力学 2.4 酶活力及其测定 3 酶的生物合成与发酵生产 3.1 酶发酵生产用微生物菌种 3.2 酶发酵工艺条件及控制 3.3 提高酶产量的方法 3.4 酶发酵动力学 3.5 动植物细胞培养产酶 4 酶的分离与纯化 4.1 酶的分离纯化策略 4.2 酶液的制备和初分离 4.3 酶的分离纯化方法 4.4 酶纯度的检验 5 酶与细胞的固定化技术 5.1 酶的固定化 5.2 细胞及细胞器的固定化 5.3 固定化酶（细胞）的评价指标 6 酶的分子修饰 6.1 酶的化学修饰 6.2 酶的分子定向进化 7 酶的非水相催化 7.1 酶非水相催化的研究概况 7.2 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 7.3 酶在有机介质中的催化特性 7.4 反胶束体系的酶学研究 7.5 有机介质中酶催化反应及应用 8 酶工程的最新进展 8.1 核酶 8.2 模拟酶 8.3 抗体酶 8.4 组合生物催化 9 酶反应器 9.1 酶的应用形式 9.2 酶反应器的类型与特点 9.3 酶反应器的选择与使用 9.4 酶反应器的设计 9.5 酶反应器的操作及注意事项 10 酶的应用 10.1 酶在医药方面的应用 10.2.酶在食品工业中的应用 10.3 酶在轻工、化工方面的应用 10.4 酶在能源、环保方面的应用 参考文献 |
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