| 中国现代药膳烹饪在继承祖国药膳文化的同时不断创新，不仅注重药食的科学配制，而且在烹饪方面更加强调色、香、味、形俱佳，使良药不再苦口，让人们既饱了口福又增进了健康。 全书内容分上下两篇：上篇为药膳烹饪基础知识，包括药膳烹饪概念、特点、分类、入药方法、原料加工、药膳炮制等；下篇为药膳制作实例，包括药膳烹饪炖菜、煲菜、卤菜、焖菜、炒菜等20种药膳的制作方法。 |
| 彭铭泉。男，1933年出生于重庆市。中医药膳学教授。彭教授早在1980年就开始从事中国药膳科研工作，并且创办了我国第一家药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，在国内外报刊上发表药膳论文300余篇，出版《中国药膳大典》等百余部药膳专著。彭教授现任中国药膳研究会常务理事、中华中医药学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专业委员会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。 |
| 上篇 药膳烹饪基础知识 第一章 概述 第二章 药膳烹饪配药与治法 第三章 药膳烹饪要求 下篇 药膳制作 一、药膳烹饪炖菜 二、药膳烹饪焖菜 三、药膳烹饪蒸菜 四、药膳烹饪煮菜 五、药膳烹饪熬菜 六、药膳烹饪炒菜 七、药膳烹饪卤菜 八、药膳烹饪炸菜 九、药膳烹饪烤菜 十、药膳烹饪烧菜 十一、药膳烹饪监冒菜 十二、药膳烹饪煲菜 十三、药膳泡菜 十四、药膳拌菜 十五、药膳粥 十六、药膳糕点 十七、药膳糖果 十八、药膳汤 十九、药酒 二十、药饮 |
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