| 本书内容全面，用深入浅出的语言说明了餐厅服务与管理方面的原理和技巧，便于学习者掌握。 |
| 第一章 餐饮服务概述 第一节 餐厅的概念 一、现代人对餐饮的需求 二、餐厅的种类及功能 第二节 餐饮业经营的特点 一、餐饮生产特点 二、餐饮产品销售特点 第三节 餐厅服务的作用 一、满足了顾客的就餐需要 二、餐厅服务树立了酒店的良好形象 三、餐厅服务创造了企业的经济效益 四、餐厅服务弘扬了民族餐饮文化 第四节 餐厅服务的特性和基本原则 一、餐厅服务的特性 二、餐厅服务的基本原则 三、餐饮服务的特点 第五节 餐饮服务要注重精细化 第二章 餐厅的组织结构 第一节 餐饮部组织结构模式 一、餐饮部组织形式决策 二、餐饮部组织设置决策原则 三、餐饮部组织结构模式 第二节 餐饮部各部门的职能界定与岗位职责 一、餐饮部各部门的职能界定 二、餐饮部与其他部门的关系 三、餐饮部员工岗位职责 第三章 餐饮服务基本礼仪及技能 第一节 餐厅交往礼节 …… 第四章 餐饮服务管理 第五章 中西餐饮服务程序 第六章 餐饮服务质量控制 第七章 宴会服务 第八章 中国菜系文化 第九章 酒与饮料知识 第十章 菜单的设计策划与管理 第十一章 员工的招聘与录用 第十二章 餐饮市场营销 第十三章 餐厅服务常见问题处理 第十四章 餐饮服务英语 第十五章 餐厅设备物品与卫生管理 参考文献 |
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