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快速入门当厨师--菜品制作/快速入门当厨师系列/进城务工实用知识与技能丛书

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快速入门当厨师--菜品制作/快速入门当厨师系列/进城务工实用知识与技能丛书

最 低 价：￥3.50

定 价：￥0.00

作 者：王惠华 著

出 版 社：重庆大学出版社

出版时间：2007-02-01

I S B N：9787562439271

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    编辑推荐
    　　本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识。在介绍具体的理论知识和专业技能时，采用图文并茂的形式，针对人们生活中喜闻乐见的术语、烹饪原料、烹饪工具、烹饪技巧等作了讲解。介绍了它们的最佳使用方法和操作技巧，能让读者在有限的时间内快速学会厨师应知、应会知识。

    内容简介
    　　本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

    作者简介
    　　第一章　烹饪专用术语简介
    　　第二章　常用烹饪制法
    　　第三章　常用味型
    　　第四章　菜品制作
    　　　第一节　游水海鲜
    　　　第二节　淡水鱼、龟、鳖类
    　　　第三节　家禽类
    　　　第四节　家畜类
    　　　第五节　蛋、奶、山珍及豆制品
    　　　第六节　时蔬类
    　　参考文献

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