| 厨房基本知识 一、中餐厨房知识 1 食品选购与保管 2 原料加工与整理 3 菜肴烹调知识 4 面点制作知识 5 风味食品及其他 二、西餐厨房知识 1 西餐的种类和风味 2 西餐的主要烹调方法 菜肴制作实例 一、中餐菜肴 （一）大众家常菜 （二）四大菜系代表菜 （三）山珍海味与特味菜 （四）常用素菜 （五）滋补药膳菜 （六）益寿防病菜 （七）宴客专席菜谱 二、西餐菜肴 （一）少司、配菜 （二）冷菜 （三）汤菜 （四）热菜牛羊肉类 （五）西餐宴客专席菜谱 面点制作实例 一、中式面点 （一）水调面团制品 （二）发酵面团制品 （三）油酥面团制品 （四）膨松面团制品 （五）米及米粉面团制品 （六）年节食品及风味小吃 （七）营养保健食品 二、西式面点、甜点 菠萝排自制冷饮实例 一、中式冷食、饮料 二、西式冷食、饮料 |
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