| 西式糕点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。随着我国对外开放的进一步深入，国际地位的日益提高，东西方饮食文化的交流、渗透成为必然的发展趋势。 全书共分8个章节，主要对西点生产常用原料、生产设备和工具、生产技术原理，对各类西点的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。全书内容新颖，可操作性强，可作为各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。 |
| 第一章 西式糕点生产基础 第一节 西点的概念与分类 一、西点的概念 二、西点的分类 第二节 西点发展概况与趋势 一、西点发展概况 二、现代西点的发展趋势 第三节 西点生产原辅料 一、小麦粉 二、油脂 三、糖 四、蛋品 五、乳品 六、巧克力 七、水果和果仁 八、添加剂 第四节 西点常用设备和用具 一、设备 二、用具 第五节 西点基本制作技术及原理 一、西点基本王艺流程 二、面团和浆料调制的基本理论 三、配方平衡 四、膨松技术 五、乳化技术 六、烘焙技术 七、糖浆熬制技术 八、西点装饰技术 第二章 西式小饼干 第一节 西式饼干生产工艺 第二节 各种西式饼干生产配方 一、林森普尔 二、林森克力架 三、林森花式小饼干 四、西麦丽椰蓉克朗奇 五、富吉桃仁克朗奇 六、果仁克朗奇小饼干 七、洛加特饼干 八、巧克力桃仁洛加特饼干 九、洛加特小饼干 十、公爵夫人曲奇 十一、快乐饼干 十二、心形维也纳 十三、帕拉里圈 十四、佛罗伦萨圈 十五、挪威圈 …… 第三章 西式饼类 第四章 西式酥类 第五章 西式派类 第六章 西式塔类 第七章 西式布丁类 第八章 慕斯蛋糕和西式泡夫类 参考文献 |
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