| 本书共分两章，第一章从泡菜的基本知识人手，先后介绍了泡菜加工用的原辅材料、泡菜加工的基本原理和方法、泡菜加工中的常见问题和食用艺术。第二章分门别类地详细介绍了不同蔬菜和果品等各类泡菜共50余种、200余例在生产中行之有效的传统名优产品和新研制开发的时尚制品的实用生产工艺技术和配方，不但有传统泡菜的生产，而且有许多独具特色和风味的新型泡菜，供读者参考。每种泡菜产品都以介绍原辅料配比、工艺流程、操作要点和质量标准为主，同时还介绍了一些生产中的注意事项、成品特色和食用方法等。本书为泡菜生产中的质量控制提供了可靠的依据和保障，对泡菜的生产有较大的指导作用和参考价值，是一本通俗易懂、实用性很强的参考书。 |
| 第一章 泡菜制作的基本知识 第一节 泡菜的基本知识 第二节 泡菜加工的原辅料 第三节 泡菜加工的基本原理及方法 第四节 泡菜加工中的常见问题和食用艺术 第二章 新型泡菜配方与生产工艺 |
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