"创新食堂名菜，展示烹饪风采"，本书将收集到的高校食堂菜谱和部分实物照片分类整理编辑出版，供读者学习。本书推广的是适合集体食堂甚至家庭式的大众化的普通菜式。让您学会用最普通的原料制造出非同凡响的饕餮大餐；用最实惠的成本制造出豪华饭店的高级筵席！ |
一、大众菜类 (一)鸡…………………………………………………1 (二)鸭………………………………………………13 (三)鱼………………………………………………25 (四)上肉……………………………………………50 (五)排骨……………………………………………62 (六)蛋………………………………………………74 (七)豆腐……………………………………………85 (八)莲藕……………………………………………97 (九)芋头……………………………………………109 二、大众面点类 (一)高筋面粉………………………………………122 (二)低筋面粉………………………………………145 (三)糯米粉…………………………………………167 (四)澄面粉…………………………………………189 三接待筵席类 筵席设计制作例1…………………………………212 筵席设计制作例2……………………………………214 筵席设计制作例3……………………………………216 . 筵席设计制作例4……………………………………218 筵席设计制作例5……………………………………220 筵席设计制作例6……………………………………222 筵席设计制作例7……………………………………224 筵席设计制作例8……………………………………226 筵席设计制作例9……………………………………228 筵席设计制作例10…………………………………230 筵席设计制作例11…………………………………232 筵席设计制作例12…………………………………234 |
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