| 绪论 一、食品营养与身体健康 二、中国居民营养与健康发展现状 三、食品营养与中国传统饮食保健 四、本课程的特点及学习方法建议 第一章 食物的消化与吸收 【学习目标 】 第一节 消化系统概述 一、消化与吸收的概念 二、消化系统组成 第二节 食物的消化 一、口腔消化 二、胃内消化 三、小肠内消化 第三节 食物的吸收 一、吸收的方式 二、吸收的部位 三、吸收的途径 四、影响吸收的因素 【思考题】 【参考文献】 第二章 能量与营养素 【学习目标】 第一节 能量 一、能量的单位及食物能值 二、人体能量需要 三、能量的供给与食物来源 第二节 蛋白质 一、概述 二、蛋白质的需要量 三、必需氨基酸 四、食物蛋白质的营养评价 五、食品加工对蛋白质和氨基酸的影响 六、蛋白质的食物来源 第三节 脂类 一、脂类的生理功能 二、脂肪与脂肪酸及其功能 三、类脂及其功能 四、食品加工贮藏对脂类的影响 五、脂肪的食物来源 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的功能 二、食品中重要的糖类物质 三、碳水化合物的食物来源 第五节 食物纤维及其作用 一、概述 二、食物纤维的功能 三、食物纤维的来源 第六节 维生素 一、概述 二、水溶性维生素及其功能 三、脂溶性维生素及其功能 四、食品加工对维生素的影响 第七节 矿物质和微量元素 一、概述 二、常量矿物元素 三、微量矿物元素 第八节 水 一、水在体内的分布 二、水的生理功能 三、水在人体内的平衡 四、科学饮水 【思考题】 【参考文献】 第三章 各类食物的营养价值 【学习目标】 第一节 食物营养价值的评价 一、食物营养价值的相对性 二、食物营养素密度与平衡膳食 三、营养素的生物利用率 第二节 粮谷类食物 一、谷类的营养特点 二、薯类的营养特点 三、豆类的营养特点 第三节 畜禽肉及蛋乳类 …… 第四章 合理营养与膳食指南 第五章 特定人群的营养与膳食 第六章 疾病营养 第七章 食品的营养强化 第八章 保健功能食品 实验实训 附录 |
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