| 姓名：丁玉勇著 作者简介： 作品：《基础菜肴制作》 |
1炸、熘类 炸 1-1清炸大肠 1-2清炸菊花胗 1-3干炸丸子 1-4干炸响铃 1-5油淋仔鸡 1-6脆炸鱼条 1-7高丽香蕉 1-8炸藕夹 1-9软炸里脊 1-10吉列虾球 1-11酥炸蹄筋 1-12椒盐排骨 1-13纸包虾仁 1-14香酥鸭 1-15松炸鲜蘑 1-16芝麻鱼排 1-17油浸鳜鱼 熘 1-18糖醋鲤鱼 1-19菊花青鱼 1-20水晶虾饼 1-21锅巴肉片 1-22糟熘鱼片 1-23软熘草鱼 1-24糖醋排骨 2炒、爆类 炒 2-1青椒炒鸡丁 2-2炒精片 2-3炒肥肠 2-4炒鱼片 2-5滑炒里脊丝 2-6抓炒里脊 2-7瓜姜鱼丝 2-8芙蓉鸡片 2-9清炒虾仁 2-10什锦炒饭 2-11炒三丁 2一12清炒荷兰豆 2-13干煸青豆芽 2-14炒鲜奶 2-15熟炒鳝丝 2-16银芽鸡丝 2-17 回锅肉 2-18干煸牛肉丝 2-19西红柿炒鸡蛋 2-20香菇菜心 2-21炒凤尾虾 爆 2-22糖醋鱿鱼卷 2-23 葱爆羊肉 2-24酱爆肉丁 2-25 油爆腰花 2-26油爆虾 2-27 芫爆里脊 2-28 汤爆肚仁 3烧、煮、烩、氽、涮类 烧 3-1樱桃肉 3-2红烧鱼块 3-3干烧鳊鱼 3-4烧虾饼 3-5家常豆腐 3-6红烧划水 3-7葱烧野鸭 煮 3-8萝卜丝鲫鱼汤 3-9煮干丝 3-10水煮牛肉 烩 3-11烩鱼羹 3-12烩鸡丝 3-13双色豆腐羹 汆 3-14汆腰片 3-15 清汤鱼圆 3-16榨菜肉丝汤 涮 3-17涮羊肉 3-18菊花火锅 4炖、焖、煨、扒类 炖 4-1清炖蟹粉狮子头 4-2炖菜核 4-3 清炖鸡 4-4清炖甲鱼 4-5砂锅鱼头 焖 4-6黄焖鳗段 4-7油焖笋 4-8黄焖栗子鸡 4-9花雕酒焖肉 煨 4-10白煨脐门 4-11红煨甲鱼 4-12红煨牛腩 扒 4-13上汤扣三丝 4-14扒肥肠白菜 4-15冰糖烧扒蹄 5蒸、烤、焗类 蒸 5-1清蒸鳜鱼 5-2腊味合蒸 5-3米粉蒸肉 5-4五柳鳜鱼 5-5蒸鱼糕 5-6珍珠肉圆 烤 5-7叉烤鸭 5-8叉烤方 5-9生烤鲤鱼 更多 |
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